Los anticuchos de corazón de res forman parte de la historia gastronómica de algunos países de Sudamérica desde la época colonial, perfectos para comer al aire libre con familia o amigos, deliciosos y económicos.
Contenido
¿Cómo preparar anticuchos de corazón?
Para preparar los mejores anticuchos, el corazón de la res debe estar limpio de venas y fibras, bien cortado y cuidadosamente sazonado, marinado con una mezcla de ají panca que añade un sabor ahumado y picante.
Receta de anticuchos de corazón de res
Preparación: 40 minutos
Cocción: 10 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 corazón de res en trozos
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- ½ taza de pasta de ají panca
- ¼ de taza de vinagre tinto
- ½ taza de aceite vegetal
- Sal
Instrucciones
- Asegúrate de que el corazón esté limpio, trózalo y luego marínalo en una mezcla de ají panca, ajo, vinagre, orégano, aceite, sal y comino por al menos 2 horas.
- Utiliza brochas de panca de choclo para bañar los anticuchos con la marinada y cocina los anticuchos en palitos de bambú previamente remojados.
- Barniza los anticuchos con la marinada y cocínalos en la parrilla durante unos tres minutos por cada lado hasta que estén bien cocidos. Sírvelos en platos bajos y amplios; acompáñalos con papas, choclos y salsa de ají.
Consejos adicionales
Puedes acompañar tus anticuchos de corazón con diferentes salsas como salsa de rocoto, salsa huancaína o salsa criolla para experimentar nuevos sabores y dar un toque especial a los anticuchos.
Información nutricional
Son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, hierro hemo y zinc, esenciales para la producción de glóbulos rojos y el sistema inmunológico. Además, contienen vitaminas del complejo B, especialmente B12, fundamentales para el metabolismo energético y la salud neurológica.
¿Por qué se llaman anticuchos?
Se llama anticucho porque proviene de una palabra quechua formada por “anti” y “kuchu”, que significa “corte de carne de los andes”, y la segunda versión es de las palabras “anti” y “uchu”; esta última significa “corte de carne con ají”.
