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Por Cocina en Casa
Los anticuchos de corazón de res forman parte de la historia gastronómica de algunos países de Sudamérica desde la época colonial, perfectos para comer al aire libre con familia o amigos, deliciosos y económicos.
¿Cómo preparar anticuchos de corazón?
Para preparar los mejores anticuchos, el corazón de la res debe estar limpio de venas y fibras, bien cortado y cuidadosamente sazonado, marinado con una mezcla de ají panca que añade un sabor ahumado y picante.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 10 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 corazón de res en trozos
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de comino
- ½ taza de pasta de ají panca
- ¼ de taza de vinagre tinto
- ½ taza de aceite vegetal
- Sal fina
Instrucciones
- Asegúrate de que el corazón esté limpio, trózalo y luego marínalo en una mezcla de ají panca, ajo, vinagre, orégano, aceite, sal y comino por al menos 2 horas.
- Utiliza brochas de panca de choclo para bañar los anticuchos con la marinada y cocina los anticuchos en palitos de bambú previamente remojados.
- Barniza los anticuchos con la marinada y cocínalos en la parrilla durante unos tres minutos por cada lado hasta que estén bien cocidos. Sírvelos en platos bajos y amplios; acompáñalos con papas, choclos y salsa de ají.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Es necesario cocinar el corazón a alta temperatura?
Sí. El corazón de res es un músculo magro. Se recomienda cocinarlo a fuego medio-alto por poco tiempo (unos 6-8 minutos en total) para que se dore por fuera y se mantenga jugoso por dentro. Cocinarlo de más lo volverá duro y gomoso.
¿Qué se hace con el resto del corazón de res que no se usa?
Si compraste un corazón entero, puedes cortar y congelar las porciones restantes ya limpias, o puedes usarlas para guisos, salteados o cortarlas muy finas para añadir a sopas, ya que es una carne magra y nutritiva.
¿Se pueden preparar anticuchos de pollo o carne de vacuno con esta marinada?
Absolutamente. La marinada de ají panca, ajo y vinagre funciona excelente con lomo de res, pollo (especialmente muslo) o incluso tofu firme. El sabor ahumado y picante es versátil.
¿Qué diferencia hay entre el anticucho peruano y el chileno?
Ambos usan corazón marinado, pero la diferencia principal suele estar en los acompañamientos y el tipo de ají. La versión chilena se acompaña a menudo con pan amasado o ensaladas, mientras que la peruana es clásica con papas doradas y salsa de ají amarillo o rocoto.
¿Puedo preparar el adobo sin ají panca?
Si no encuentras ají panca (que aporta el sabor ahumado característico), puedes sustituirlo por una mezcla de pimentón dulce ahumado (paprika ahumada) mezclado con un poco de ají rojo en polvo para obtener un color y un toque de picante similar.
