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Por Cocina en Casa
Los berlines rellenos chilenos son un postre frito similar a las donas, inspirado en la cocina alemana, que además incluye la opción de cocinarlos en horno.
¿Cómo preparar berlines rellenos?
Estos dulces se elaboran con una masa fermentada a base de levadura que, una vez cocida, se rellena con crema pastelera, manjar o mermelada de frutas.
Preparación: 90 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 500 kcal
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 550 g de harina de trigo
- 90 g de mantequilla
- 1 ½ cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de levadura
- 10 yemas de huevos
- 1 pizca de sal
- 1 limón
- Aceite para freír
- Crema pastelera
- Manjar
- Mermelada de fruta
- Azúcar flor
Instrucciones
- Cernir la harina sobre una superficie limpia y lisa, abrir por el centro formando una corona, espolvorear un poco de sal en los bordes y en el centro añadir la levadura fresca molida, la ralladura de limón, las yemas, el azúcar y la mantequilla blanda.
- Verter poco a poco 100 ml de agua a temperatura ambiente y con la punta de los dedos, ir formando la masa desde el centro hacia los bordes, mezclar todo muy bien por unos 10 minutos hasta formar una masa elástica y homogénea, añadiendo poco a poco más agua si fuera necesario.
- Dividir la masa en 12 a 16 porciones y con las palmas de la mano, formar pequeños bollos, distribuir sobre un paño de cocina limpio y enharinado, cubrir con un film plástico y leudar (fermentar) hasta que dupliquen su tamaño.
- Para preparar berlines fritos, en una olla grande o una freidora, calentar suficiente aceite vegetal a 180°C (356°F) y freír los berlines sin que se superpongan, dependiendo del tamaño del recipiente, unos 2 a 3 minutos por cada lado hasta que adquieran un color dorado. Retirar los berlines del aceite con una espumadera y escurrir en papel absorbente hasta que estén fríos.
- Para preparar berlines al horno, precalentar a 180°C (356°F) por 10 minutos y cocinar los berlines en una bandeja cubierta de papel de cocina por unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
- Realizar un corte transversal sobre la línea media de cada berlín y rellenar con crema pastelera, manjar o mermelada de fruta al gusto. Otra opción es colocar el relleno deseado en una manga pastelera con boquilla redonda y enterrarla en la masa del berlín, rellenando hasta que asome en la superficie. Servir los berlines rellenos frescos y fríos, espolvoreados opcionalmente con azúcar flor.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Por qué mis berlines no crecen lo suficiente al freírlos?
Generalmente ocurre por una fermentación insuficiente o porque la levadura estaba inactiva. Es importante dejar que dupliquen su tamaño antes de cocinarlos.
¿Se pueden hacer berlines sin freír?
Sí. La receta incluye una alternativa al horno, que requiere menos aceite y quedan más livianos, aunque con una textura ligeramente diferente a los fritos.
¿Qué relleno es el más tradicional en Chile?
Los clásicos son crema pastelera y manjar, aunque también se usa mermelada de durazno o frambuesa.
¿Cómo evitar que los berlines absorban demasiado aceite?
El secreto es freírlos a temperatura estable de 180°C. Si el aceite está frío, absorberán más grasa; si está muy caliente, se dorarán por fuera y quedarán crudos por dentro.
¿Cuánto duran frescos los berlines una vez preparados?
Lo ideal es comerlos el mismo día, pero se pueden guardar hasta 24 horas en un recipiente cerrado. Rellenarlos justo antes de servir ayuda a mantener su textura.
