Alemania – Argentina – Bolivia – Chile – China – Colombia – Corea – Ecuador – Escocia – España – USA – Francia – India – Inglaterra – Irlanda – Italia – Japón – México – Medio Oriente – Perú – Venezuela
Por Cocina en Casa
Una nutritiva, económica y muy fácil de preparar sopa de harina tostada, tal como la elaboraban nuestras abuelas en los días más fríos del invierno en el sur de Chile.
¿Cómo preparar sopa o caldo de harina tostada?
Muy tradicional en la gastronomía mapuche, el uso de harina tostada en este caldo es una muestra de su versatilidad como ingrediente en múltiples preparaciones, siempre utilizando ingredientes frescos y cocinada a fuego lento.
Categoría: Sopas y Caldos
Cocina: Chilena
Preparación: 10 minutos
Cocción: 10 minutos
Calorías: 300
Raciones: 4 personas
Vitaminas: A, B3, D, E, K
Minerales: Sodio, Fósforo
Ingredientes
- 1 ½ litros de agua recién hervida
- 4 cucharadas de harina tostada
- 4 huevos
- 1 cebolla picada en cuadritos pequeños
- Ají de color o merkén
- Orégano seco y fresco
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Añadir un poco de aceite en una olla mediana y sofreír a fuego lento la cebolla picada, el ají de color, merkén, sal y pimienta a gusto por unos 5 minutos.
- Hervir el agua e incorporarla inmediatamente a la olla, añadir luego el orégano y la harina tostada, revolver todo suavemente con una cuchara de madera y hervir el caldo por 2 minutos. Apagar el fuego.
- Separar la clara de los huevos y añadir al caldo recién hervido, sin revolver. En un plato aparte mezclar las yemas con una cucharada grande de agua fría.
- Añadir las yemas a la olla, revolver suavemente para integrar todos los ingredientes y reposar por 2 minutos.
- Servir la sopa de harina tostada inmediatamente en un plato hondo, bien caliente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué consejos hay para preparar caldo de harina tostada?
Siempre incorpora la harina tostada lentamente para evitar grumos en la preparación; si tienes cómo cernirla previamente, aún mejor. También puedes utilizar orégano seco en la preparación y decorar finalmente con unas ramitas de orégano fresco para así complementar este perfil de aroma y sabor tan propio de la gastronomía chilena.
2. ¿Cómo se tostaba tradicionalmente el trigo?
Antiguamente el trigo se solía tostar en la propia cocina de la casa justo antes de la preparación y luego se procesaba en molinillos de hierro fundido que se montaban sobre la mesa, una actividad en la que participaba toda la familia.
3. ¿Por qué se añaden las claras sin revolver?
Para que cuajen en hebras dentro del caldo recién hervido, en vez de deshacerse en la preparación.
4. ¿Cuándo se agregan las yemas?
Después de las claras, revolviendo suavemente para integrar todos los ingredientes antes de servir.
5. ¿Qué condimentos lleva?
Ají de color o merkén, orégano seco y fresco, sal y pimienta, sobre la base de cebolla sofrita a fuego lento.
