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Por Cocina en Casa
La cazuela de ave nogada es un plato emblemático de la cocina chilena, conocido por su combinación única de sabores, una receta clásica que no te puedes perder.
¿Cómo preparar cazuela nogada de ave?
La cazuela de ave nogada es una variante sabrosa y nutritiva, originaria de El Almendral, en la provincia de Chacabuco, cerca de Los Andes, elaborada con papas, pimientos, cebolla y arroz, creando un plato reconfortante y lleno de sabor.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 8 papas medianas
- 6 presas de pollo
- 1 ½ cucharada de arroz
- 1 ½ litros de agua fría
- 1 ramita de apio
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharadita de orégano
- 1 taza de nueces molidas
- ½ cebolla
- ½ pimiento en tiras
- Aceite de girasol
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Calienta un chorro de aceite en una olla grande a fuego medio. Añade las presas de pollo y fríe durante unos minutos por cada lado hasta dorar uniformemente.
- Incorpora la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que la cebolla se vuelva transparente. Añade el apio y el perejil picados, el orégano, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y cubre con el agua a temperatura ambiente. Lleva a hervor a fuego alto, luego tapa la olla, baja el fuego y cocina durante 15 minutos.
- Agrega las papas peladas y trozadas junto con el arroz. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos más.
- Retira una taza del caldo de cocción y humedece las nueces en un bol pequeño hasta obtener una mezcla homogénea. Reinserta las nueces en la cazuela y cocina por unos minutos adicionales antes de apagar el fuego.
- Sirve la cazuela nogada de ave bien caliente, idealmente en platos hondos de greda, y decora con perejil picado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de nuez se recomienda para la cazuela nogada de ave?
Se recomienda usar nuez chilena pelada y recién molida, ya que aporta un sabor más intenso y una textura más cremosa al caldo.
¿La cazuela nogada de ave lleva crema o leche?
No en su versión tradicional. La cremosidad característica proviene exclusivamente de las nueces molidas hidratadas con caldo caliente.
¿Se puede preparar cazuela nogada con otra proteína?
Sí, aunque no es lo tradicional, puede prepararse con gallina de campo o incluso pavo, ajustando el tiempo de cocción según la dureza de la carne.
¿Cómo evitar que las nueces amarguen la cazuela?
Es importante no tostar las nueces y añadirlas al final de la cocción, siempre previamente hidratadas con caldo caliente.
¿Se puede recalentar la cazuela nogada sin que pierda textura?
Sí, pero debe recalentarse a fuego bajo y sin hervir, revolviendo suavemente para evitar que las nueces se separen o se corten.
