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Por Cocina en Casa
El chupón o quiscal es una planta endémica de las zonas templadas de Chile que crece desde la región del Bio Bío hasta la región de Los Lagos, siendo común en la selva valdiviana.
¿Cómo hacer chicha o mistela de chupones?
La chicha de chupones es un fermentado casero elaborado con los frutos separados de la base de la planta a los que luego se extrae su pulpa rica en azúcares que le otorgan su característico sabor y que habitualmente se «chupan» para consumirlo directamente.
Categoría: Bebidas Típicas
Cocina: Chilena
Calorías: 250
Preparación: 3 días
Cocción: 30 minutos
Raciones: 20 personas
Ingredientes
- 3 kg de chupones limpios
- 6 litros de agua
- 7 g de levadura seca (1 cucharadita)
- 100 ml de aguardiente (opcional)
Instrucciones
- Limpiar los chupones retirando cualquier impureza o suciedad adicional, separar el fruto blanco superior del tallo café y reservar en una fuente.
- En una olla grande añadir los seis litro de agua, los chupones limpios y calentar a fuego alto hasta alcanzar el hervor, apagar el fuego, extraer los chupones y enfriar en un bol grande. Reservar el agua en la olla.
- Restregar los chupones con las manos limpias para extraer el néctar, filtrar en un colador fino procurando que no traspasen pepas ni fibras de la fruta.
- Extraer un litro del agua de cocción y reservar tapada, añadir a la olla con los 5 litros de agua el néctar extraído de los chupones, incorporar la levadura, revolver hasta disolver.
- Trasvasijar cuidadosamente la mezcla a botellas de vidrio limpias y fermentar abiertas en un lugar oscuro por entre 3 a 5 días, retirar el sedimento que comience a asentarse en la parte superior y rellenar con el agua de cocción de los chupones reservada.
- Tapar las botellas y guardar en un lugar fresco y seco. Opcionalmente antes de cerrar las botellas agregar unos 20 ml de aguardiente por cada litro de chicha, conocida como mistela de chupón.
Recolección de chupones
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Dónde crecen los chupones?
Los chupones suelen crecer al fondo de las quebradas y al pie de árboles nativos, en terrenos sombríos, pudiendo llegar a medir hasta 5 metros de altura, siendo el fruto es una baya pequeña, alargada y refrescante.
2. ¿Cómo se comercializaba tradicionalmente la chicha de chupón?
La chicha o mistela de chupón era comercializada en los andenes del tren al sur en botellas de vidrio de 2 litros o en damajuanas de 5 litros y era muy habitual consumirla en los días fríos del invierno.
3. ¿Se puede preparar sin aguardiente?
Sí, el aguardiente es opcional y solo se añade si se quiere obtener la variante conocida como mistela; sin él la bebida sigue siendo chicha de chupón fermentada.
