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Por Cocina en Casa
El chuño, también llamado «oro blanco Aymara», es el resultado de la deshidratación de las papas utilizando una técnica de liofilización artesanal, una forma tradicional de conservar y almacenar papas u otros tubérculos andinos durante largas temporadas.
¿Cómo preparar chuño phuti?
Las papas chuño son inicialmente rehidratadas por 12 horas, luego peladas y trozadas para ser incorporadas en un sofrito y acompañadas con huevos.
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena, Andina
Preparación: 12 horas
Cocción: 30 minutos
Calorías: 300
Raciones: 6 personas
Vitaminas: A, B, C, D, E, K
Minerales: Potasio, Fósforo
Ingredientes
- 500 g de chuño negro
- 5 huevos
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas picadas finas
- 1 cucharada de ají color
- 1 cucharada de orégano seco
- ¼ taza de aceite
- Queso de oveja o cabra (opcional)
- Huesos de res o cerdo
- Sal
Instrucciones
- Remojar el chuño en agua tibia durante toda la noche, unas 12 horas. Al día siguiente pelar y picar los chuños en trozos y lavar en agua fría varias veces para eliminar sabores amargos.
- Colocar los trozos de chuños en una olla, añadir 1 cucharadita de sal, los huesos de carne y cubrir con agua fría, llevar a ebullición a fuego medio y cocinar hasta que el chuño esté blando. Estilar y reservar.
- En un sartén calentar el aceite a fuego medio-alto y saltear las cebollas, el ajo, el ají color y el orégano hasta que estén dorados.
- Incorporar las papas cocidas y los huevos, revolviendo y cocinar durante 3 minutos más.
- Opcionalmente antes de servir, incorporar el queso de cabra en migas, revolver y calentar a fuego bajo.
- Servir el chuño phuti inmediatamente, solo o acompañado con ensaladas o algún plato principal.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué consejos hay para preparar chuño?
Una vez rehidratados es importante lavar y enjuagar muy bien los chuños trozados en agua fría antes de hervir en el agua con los huesos de la carne y así evitar posibles sabores demasiado amargos o astringentes.
2. ¿En qué regiones se consume el chuño?
El chuño blanco o negro forma parte de la alimentación indígena andina, como también de la gastronomía de las regiones donde se produce, es decir, noroeste de Argentina, altiplano de Bolivia, norte de Chile, sur de Ecuador y la región sur del Perú.
3. ¿Se puede usar chuño blanco en vez de negro?
Sí, se puede usar chuño blanco en lugar de chuño negro, aunque el chuño negro es más común en esta preparación y aporta un sabor ligeramente más intenso.
4. ¿Es necesario usar huesos de carne en esta receta?
Los huesos de res o cerdo se usan para dar más sabor al agua de cocción del chuño, pero si no se dispone de ellos, se puede omitir sin afectar el resultado final de la preparación.
5. ¿Cómo se sabe que el chuño está bien rehidratado?
El chuño está listo para cocinar cuando, tras el remojo de toda la noche, se siente blando al tacto y ha perdido su textura seca y quebradiza original.
