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Por Cocina en Casa
Los conejitos rellenos son un tradicional pan dulce chileno que es un clásico de los estudiantes luego de la salida de clases, para disfrutar rellenos con crema pastelera o manjar.
¿Cómo preparar conejitos con crema pastelera?
Clásico de clásicos, preparar conejitos con crema pastelera es una de esas cosas que nos transporta directamente a la infancia, que si bien requerirán algo de trabajo, la recompensa del resultado está plenamente justificada.
Categoría: Postres Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 60 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa
- 480 g de harina
- 200 ml de leche tibia
- 60 g de azúcar granulada
- 40 g de mantequilla
- 7 g de levadura instantánea
- 3 cucharadas de leche líquida
- 3 huevos
- 1 pizca de sal
2. Crema pastelera
- 1 tarro de leche condensada
- 400 ml de agua
- 30 g de maicena
- 3 yemas de huevo
- 1 rama de vainilla
- 1 taza de manjar
Instrucciones
- Disolver la levadura en la leche tibia, añadir 1 cucharada de azúcar y 1 de harina, revolver hasta disolver y reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
- En un bol grande cernir la harina y abrir una corona en el centro, añadir la mantequilla a temperatura ambiente, la mezcla de levadura y leche, los huevos, el resto del azúcar, 1 pizca de sal y trabajar con las manos o una cuchara de madera hasta obtener una mezcla de consistencia suave. Reposar durante 10 minutos.
- Trozar la masa y formar bollos de unos 5 centímetros de diámetro, distribuir sobre una lata de horno enmantequillada, aplastar cada uno suavemente con la mano y reposar por otros 30 minutos.
- Encender y pre-calentar el horno a 180°C (356°F) por al menos unos 10 minutos.
- En un tazón mezclar 1 huevo con 3 cucharadas de leche líquida y pintar la superficie de cada una de las masas, llevar al horno pre-calentado y cocinar durante 30 minutos. Retirar, enfriar y reservar.
- En una olla mediana a fuego medio añadir la leche condensada, el agua y revolver hasta disolver, incorporar la vainilla cortada a la mitad y continuar revolviendo por otros 2 minutos, separar la mitad de la mezcla en un bol mediano y añadir en ella la maicena y las yemas de huevo, mezclar todo hasta integrar, luego regresar la mezcla a la olla filtrándola a través de un colador fino, bajar la temperatura y continuar batiendo constantemente hasta formar una crema suave, mantener la cocción por 1 minuto más, retirar del fuego, enfriar y reservar.
Montaje de los conejitos
- Realizar un corte diagonal en cada una de las masas y rellenar con la crema pastelera dispuesta en una manga.
- Se recomienda servir los conejitos rellenos con crema pastelera fríos, frescos y opcionalmente espolvoreados con azúcar flor.
Conejitos con crema de Silvana Cocina
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es el origen de la crema pastelera?
La crema pastelera se habría originado en el siglo XVII y algunos expertos atribuyen su invención a François Massialot, un cocinero nacido en Limoges, quien utilizando una mezcla de leche, huevos, azúcar y harina de trigo habría dado lugar a una de las preparaciones más populares de la repostería mundial.
2. ¿Con qué se pueden rellenar los conejitos?
El relleno clásico es crema pastelera, aunque también se preparan rellenos con manjar, que es la otra versión tradicional que se encuentra en las panaderías chilenas.
3. ¿Cómo lograr que la masa de los conejitos quede suave?
El punto está en activar bien la levadura antes de mezclarla: disuelta en leche tibia con azúcar y harina debe duplicar su volumen a temperatura ambiente, y solo entonces se integra al resto de los ingredientes.
4. ¿Cómo se rellenan los conejitos sin que se rompan?
Se hace un corte diagonal en cada masa ya horneada y enfriada, y la crema se introduce con una manga pastelera, que permite controlar la cantidad sin presionar ni partir el pan.
5. ¿Cómo se sirven los conejitos rellenos?
Se sirven fríos y frescos, opcionalmente espolvoreados con azúcar flor, lo que además ayuda a que la crema mantenga su consistencia al momento de comerlos.
