El conejo escabechado, también conocido como conejo al escabeche, es una tradicional y aromática receta chilena que puede disfrutarse tanto fría como caliente.
Contenido
¿Cómo preparar conejo escabechado?
La clave para preparar conejo escabechado radica en cocinarlo con vinagre, ajo y granos de pimienta, ingredientes que aportan jugosidad a la carne, además de zanahorias, cebolla y otras verduras según el gusto personal.
Receta de conejo escabechado
Preparación: 45 minutos
Calorías: 300 kcal
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 ½ de carne de conejo
- 3 dientes de ajo
- 2 litros de agua
- 2 tazas de vinagre de vino
- 2 cebollas grandes
- 2 ramas de orégano fresco
- 1 ½ zanahoria en rodajas
- 1 pizca de comino molido
- 1 taza de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- ½ pimentón verde
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ cucharada de ají color
- Sal fina
- Pimienta negra entera
Instrucciones
- Lava y troza el conejo, luego cúbrelo con agua y vinagre, añade un poco de sal y deja marinar por al menos 12 horas. Enjuaga y adoba el conejo con ajo, unas gotas de vinagre, orégano, sal y pimienta. Deja reposar en frío durante 3 a 4 horas.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva y dora uniformemente las piezas de conejo. Retíralas y reserva. En la misma olla, saltea la cebolla, el ajo restante, la zanahoria y el pimentón. Cocina por unos minutos y vuelve a añadir el conejo dorado.
- Condimenta con comino, ají de color y hojas de laurel. Mezcla bien para integrar los sabores. Agrega el vino blanco, ajusta el sazón y cocina a fuego lento con la olla tapada durante unos 30 minutos más, o hasta que la carne de conejo esté tierna. Sirve el conejo escabechado frío o caliente según tu preferencia y acompañamiento.
¿Por qué es necesario marinar el conejo?
El remojo en vinagre ayuda a eliminar posibles sabores fuertes característicos de la carne de caza. Ablandar las fibras musculares para una textura más tierna. Predesinfectar la carne de forma natural.
¿Cuánto tiempo se conserva en refrigeración?
Gracias al vinagre, se mantiene en perfecto estado hasta 5 días en refrigerador (en recipiente hermético). El sabor mejora después de 24 horas, cuando los sabores se integran mejor.
¿Se puede congelar el conejo ya escabechado?
Guárdalo en su líquido de cocción en porciones individuales hasta 2 meses. Descongela en nevera por 12 horas y recalienta suavemente o sirve frío.
Dato histórico
El escabeche es una técnica de conservación traída por los españoles durante la Colonia, pero en Chile se adaptó usando vinagre de manzana local y hierbas como el orégano fresco, dándole un sabor único.
