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Por Cocina en Casa
Esta receta de costillar de cerdo al horno es una deliciosa y versátil opción que combina sabores tradicionales chilenos con el reconfortante calor del horno.
Contenido
¿Cómo preparar costillar al horno?
El costillar de cerdo al horno, una receta típica chilena, requiere dedicación y paciencia, pero el resultado final es espectacular y puede disfrutarse solo o acompañado de diversos complementos.
Preparación: 12 horas
Cocción: 60 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de costillar de cerdo
- 250 ml de caldo de vacuno
- 250 ml de vino blanco
- 8 papas cocidas con piel
- 6 dientes de ajo picado
- 5 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de orégano
- Pasta de ají
- Merkén
- Aceite vegetal
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Encender y precalentar el horno a 200°C (392°F) por al menos 10 minutos. En un bol mediano, mezclar todos los condimentos, ajo, vinagre de manzana, aceite vegetal, orégano, pasta de ají, merkén, sal, pimienta y revolver hasta obtener una pasta homogénea.
- En una fuente de vidrio, depositar el costillar y adobarlo con la pasta de aliños, frotando muy bien cada espacio de la superficie para que la carne quede bien impregnada; cubrir con papel film y reposar por al menos 12 horas en el refrigerador.
- Volcar el costillar sobre una fuente de horno, pincelar con aceite, cubrir con papel aluminio y cocinar durante unos 40 minutos, destapar y agregar el vino blanco, el caldo de vacuno y cocinar destapado por unos 20 minutos más o hasta obtener el punto de cocción y dorado deseado. Retirar el cerdo del horno y trozar en 4 a 6 porciones.
- En una sartén mediana, colocar las papas en mitades y saltearlas, salpimentando a gusto. Servir el costillar de cerdo al horno caliente, bien jugoso, acompañado de unas papas rústicas, papas fritas o arroz graneado, opcionalmente espolvoreadas con merkén a gusto.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Cómo saber si el costillar está listo?
Debe desprenderse con facilidad del hueso al presionar con un tenedor y tener un dorado parejo en la superficie.
¿Se puede preparar sin dejarlo marinar?
Sí, aunque tendrá un sabor menos intenso. En ese caso conviene aumentar ligeramente la cantidad de aliños justo antes de hornear.
¿Qué hacer si el líquido se evapora demasiado rápido?
Agrega un poco más de vino o caldo para evitar que la carne se reseque y garantizar una cocción pareja.
¿Cómo lograr un dorado más marcado?
Los últimos 5 minutos puedes subir la temperatura a 220°C o activar la función grill, vigilando para que no se queme.
¿Se puede recalentar sin que pierda jugosidad?
Sí. Cúbrelo con papel aluminio y caliéntalo a 150°C por unos 10 minutos para mantener su humedad.
