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Por Cocina en Casa
La crema volteada es un delicioso postre peruano que destaca particularmente dentro de las preferencias del país, una receta muy fácil y rápida de hacer, para la que también existen diferentes versiones más allá de la vainilla, con naranja, café y chocolate.
¿Cómo preparar crema volteada casera?
La crema volteada es una preparación a base de leche condensada, leche evaporada y huevos, que luego es saborizada con esencia de vainilla.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 220 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 ½ lata de leche evaporada
- 1 ½ lata de leche condensada
- 6 huevos
- 1 ½ cucharadita de vainilla
- 1 taza de azúcar
- ¼ taza de agua
Instrucciones
- Encender y pre-calentar el horno a 180°C (356°F) por al menos 10 minutos. En una olla grande antiadherente añadir el azúcar, cubrir con el agua y calentar a fuego medio hasta que se disuelva y adquiera un color café claro, sin revolver, verter sobre un molde de 1 kg y distribuir de forma homogénea por las paredes y el fondo.
- En un bol grande añadir los huevos y batir suavemente con una varilla de cocina hasta mezclar por completo, agregar la leche evaporada, la leche condensada y la esencia de vainilla, mezclar todo para integrar aromas y sabores y verter sobre el molde.
- Llevar el molde al horno pre-calentado y montar un baño María en el interior de una fuente alta, cubriendo con agua caliente hasta la mitad de la altura, y mantener por unos 60 minutos. Verificar la consistencia pinchando con un palito de madera hasta que este salga seco, evitando que el agua se evapore por completo. Retirar y enfriar a temperatura ambiente.
- Desmontar el postre con la ayuda de un cuchillo delgado y voltear sobre un plato bajo y amplio, retirar cuidadosamente para que no se rompa y servir en pocillos para postre al gusto.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es el origen de la crema volteada?
El origen de este postre se remonta al imperio romano, una receta que sobrevivió luego a la Edad Media y se esparció por el mundo junto a la colonización, con nombres como flan o tocinillo.
2. ¿Qué diferencia hay entre leche condensada y leche evaporada?
La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha eliminado parte del agua y luego se le ha añadido azúcar, resultando en un líquido espeso y dulce. La leche evaporada también pierde parte del agua, pero sin añadir azúcar, manteniendo una consistencia más ligera y un sabor más neutro.
3. ¿Cómo saber si la crema volteada ya está cocida?
Después de los 60 minutos de baño María se pincha con un palito de madera: si sale seco, la crema está cuajada. Durante la cocción hay que vigilar que el agua de la fuente no se evapore por completo.
4. ¿Cómo desmoldarla sin que se rompa?
Una vez enfriada a temperatura ambiente, se despega el borde con un cuchillo delgado y se voltea sobre un plato bajo y amplio, retirando el molde con cuidado para que el caramelo del fondo quede sobre la superficie.
5. ¿Qué otras versiones de crema volteada existen?
Más allá de la versión clásica de vainilla, la misma base admite versiones con naranja, café y chocolate.
