¿Cómo hacer cremino de papayas? Receta chilena

Delicioso y refrescante postre de cremino de papayas, ideal para culminar comidas pesadas ya que las papayas además ayudan a mejorar la digestión, particularmente de las carnes rojas.

¿Cómo preparar cremino de papayas?

Para preparar cremino de papayas primero necesitaremos contar con frutos previamente elaborados en almíbar, los cuales se combinan en un molde intercalados con crema chantilly para finalmente servir bien helado.

Categoría: Postres Típicos
Cocina: Chilena
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 450
Raciones: 4 personas
Vitaminas: A, B1, B3, C, D
Minerales: Sodio, Potasio

Ingredientes

• 6 papayas en almíbar picadas
• 500 ml de crema fresca
• 300 g de azúcar granulada
• 4 yemas
• 2 claras
• Azúcar flor
• Hojas de cedrón

Instrucciones

1. En una olla mediana añadir 180 gramos de azúcar granulada y cubrirla con suficiente agua, calentar a fuego bajo hasta formar un almíbar suave.
2. En un bol de vidrio mediano añadir las yemas de huevo y mezclar con una batidora eléctrica, verter poco a poco el almíbar, en forma de hilo, y continuar batiendo hasta que las yemas dupliquen su volumen y la mezcla se torne espumosa. Reservar.
3. En un bol aparte mezclar la crema y el azúcar flor, batiendo hasta obtener una crema chantilly, mezclar suavemente las yemas y la crema con movimientos suaves y envolventes.
4. Disponer un molde a elección y añadir intercaladamente una mezcla de crema y de papayas picadas, llevar al congelador y reservar.
5. En una olla pequeña añadir el resto de azúcar granulada (120 gramos), 150 ml de agua y unas 2 a 3 hojas de cedrón, llevar a ebullición y mantener hasta formar un almíbar. Enfriar y reservar.
6. Retirar el cremino del congelador, cubrirlo con el almíbar de cedrón y decorar adicionalmente con papayas y hojas de cedrón.

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Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Quién creó la crema chantilly?

La crema Chantilly habría sido creada en Francia durante el siglo XVII por el chef suizo François Vatel, convirtiéndose en una de las estrellas de la repostería y la pastelería de todos los tiempos.

2. ¿Se necesitan papayas en almíbar para el cremino?

Sí. La receta parte de frutos previamente elaborados en almíbar, que se combinan en un molde intercalados con crema chantilly, de modo que las papayas frescas requieren ese paso previo.

3. ¿Por qué el cremino se sirve helado?

El molde con las capas de crema y papaya va al congelador antes de terminarlo, lo que fija las capas y permite desmoldarlo entero. Servido frío conserva esa estructura y resulta más refrescante.

4. ¿Para qué sirve el almíbar de cedrón?

Es la cobertura final del postre: se prepara aparte con azúcar, agua y hojas de cedrón, se enfría y se vierte sobre el cremino ya congelado, aportando el contraste aromático a la crema.

5. ¿Por qué se recomienda después de comidas pesadas?

Las papayas ayudan a mejorar la digestión, particularmente la de las carnes rojas, por lo que funciona bien como cierre de una comida abundante.