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Por Cocina en Casa
Las empanadas de mariscos son un clásico en Chile y en su costa del Pacífico, la segunda más extensa del mundo, ya sean fritas o al horno.
¿Cómo preparar empanadas de mariscos?
Las empanadas de mariscos suelen cocinarse fritas, aunque también pueden prepararse al horno, utilizando al menos 4 tipos diferentes de mariscos, como choritos, almejas, piures, camarones, locos, entre otros.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Masa
- 400 g de harina
- 200 ml de leche tibia
- 70 g de manteca
- 1 cucharadita de sal
- Polvos de hornear
2. Pino
- 500 g de mariscos surtidos
- 45 ml de aceite maravilla
- 1 cucharadita de ají de color
- 1 cucharadita de ají en pasta
- 2 cebollas picadas
- ½ cucharadita de orégano
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- En una sartén mediana, calienta el aceite y sofríe la cebolla a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que esté transparente. Agrega el ají de color, el ají en pasta, el orégano, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien.
- Incorpora los mariscos picados y cocina por unos 3 minutos más, hasta que estén casi listos, ya que terminarán de cocinarse en el horno o la freidora. Retira del fuego, reserva y deja enfriar completamente.
- En un bol mediano, tamiza la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega la manteca derretida. Mezcla con las manos o una cuchara de madera hasta integrar. Añade la leche tibia y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en las manos.
- Estira la masa con un rodillo hasta que tenga aproximadamente 3 milímetros de espesor. Corta círculos del tamaño deseado. Rellena los discos de masa con el pino de mariscos. Humedece los bordes con agua y cierra las empanadas, presionando los bordes con un tenedor.
- Para la versión frita, calienta suficiente aceite en una sartén a 160°C y fríe las empanadas durante 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- Para la versión al horno, pincela las empanadas con huevo batido con un poco de agua o leche. Precalienta el horno a 200°C y hornea las empanadas durante 20 minutos o hasta que estén doradas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué mariscos se recomiendan para las empanadas?
Las empanadas de mariscos suelen llevar mezclas de choritos, almejas, machas, camarones, locos o piures. La clave es combinar mariscos carnosos con otros más suaves para lograr un relleno equilibrado en sabor y textura.
¿Cómo evitar que el relleno de mariscos quede aguado?
Es fundamental sofreír la cebolla hasta que esté bien cocida y eliminar el exceso de líquido de los mariscos antes de incorporarlos al pino. También se recomienda dejar enfriar completamente el relleno antes de armar las empanadas.
¿Se pueden congelar las empanadas antes de cocinarlas?
Las empanadas se pueden congelar crudas. Para ello deben envolverse individualmente en papel film o papel mantequilla y guardarse en bolsas herméticas. Al momento de cocinarlas, se recomienda llevarlas directamente al horno sin descongelar para mantener la textura.
¿Qué diferencias hay entre empanadas fritas y al horno?
Las fritas quedan más crocantes y jugosas, aunque absorben más grasa. Las horneadas son más livianas, con una masa dorada y menos aceitosa, ideales para quienes buscan una versión más ligera sin perder sabor.
¿Con qué acompañar las empanadas de mariscos?
Se disfrutan muy bien con un pebre chileno fresco, ensaladas de tomate y cebolla o incluso con un buen vino blanco costero. En la tradición popular también se acompañan con un vaso de vino pipeño o una copa de chicha en celebraciones.
