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Por Cocina en Casa
El escabeche de pollo peruano es una preparación que combina sabores agridulces y es ampliamente apreciada en la gastronomía del Perú.
¿Cómo preparar escabeche de pollo?
El escabeche de pollo combina tiernos trozos de pollo con una salsa a base de vinagre, cebolla y ají, combinado una deliciosa mezcla.
Información nutricional
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de pechugas de pollo
- 1 cebolla roja en pluma
- 3 dientes de ajo picados
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 pimientos amarillos en tiras
- 2 cucharadas de ají amarillo
- ½ taza de vinagre blanco
- ¼ taza de aceite vegetal
- ½ taza de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- ½ taza de arvejas cocidas
- ½ taza de choclo cocido
- Sal
- Pimienta
- ½ taza de pasas
- 2 huevos duros
- Hojas de lechuga
Instrucciones
- En una olla grande, cocina las pechugas de pollo con un poco de sal y agua hasta que estén tiernas. Desmenúzalas en trozos pequeños. En una sartén grande, calienta el aceite y agrega la cebolla, el ajo, las zanahorias y los pimientos. Sofríelos hasta que estén tiernos.
- Añade el ají amarillo molido y el vinagre. Cocina por unos minutos hasta que el vinagre se reduzca. Agrega el caldo de pollo, las hojas de laurel, las pasas y el pollo desmenuzado. Cocina durante unos 10 minutos, revolviendo bien para que todos los ingredientes se mezclen.
- Añade las arvejas y el choclo cocido. Cocina por unos minutos más y ajusta el sazón con sal y pimienta. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas. Al servir, decora con rodajas de huevo duro y hojas de lechuga.
Beneficios y propiedades
El escabeche de pollo es una excelente fuente de proteínas magras, vitaminas A y C, así como minerales como el hierro y el calcio.
Conservación de alimentos
El escabeche es una técnica que se ha utilizado durante siglos para conservar alimentos, especialmente en la época en que no existían refrigeradores, ayudando a prolongar la vida útil de los alimentos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué verduras lleva?
Cebolla roja en pluma, zanahoria en rodajas, pimientos amarillos en tiras, arvejas y choclo cocido.
2. ¿Qué vinagre se usa?
Media taza de vinagre blanco, que se cocina unos minutos para que se evapore lo más fuerte del ácido.
3. ¿Cuándo se cocina el pollo?
Al principio, con sal y agua en una olla, hasta que esté cocido, antes de armar el escabeche.
4. ¿Qué ají lleva?
Dos cucharadas de ají amarillo molido.
5. ¿Se sirve frío o caliente?
Admite las dos formas, y al reposar gana sabor, así que se puede preparar con anticipación.
