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Por Cocina en Casa
Receta de estofado de jabalí al vino tinto
En cuanto a las carnes de caza, el jabalí es sin duda todo un desafío, pero esta receta de estofado de jabalí al vino tinto bien valdrá la pena el esfuerzo. Si te gustan las carnes de cocción larga, no te pierdas también nuestro lomo de cerdo al horno.
¿Cómo preparar estofado de jabalí casero?
La carne de jabalí puede no ser un tanto difícil de cocinar por lo que se recomienda adquirirla a un proveedor de confianza e idealmente lista para preparar.
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Preparación: 2 días
Cocción: 90 minutos
Calorías: 50 kcal0 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de jabalí sin huesos
- 750 ml de vino tinto chileno
- 6 papas
- 4 zanahorias
- 3 peras maduras
- 3 manzanas verdes
- 3 hojas de laurel
- 2 cebollas
- 1 atado de hierbas aromáticas
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pelar y trozar las peras y las manzanas, pelar y cortar en rodajas las cebollas y las zanahorias. Reservar.
- Trozar la carne de jabalí y reservar en una una fuente amplia, incorporar las manzanas, las peras, las zanahorias, la cebolla, las hierbas aromáticas y bañar todo en el vino tinto, cubrir con papel film y reposar en el refrigerador por 48 horas.
- Colar todo y reservar por separado la carne de los trozos de cebolla y zanahoria, descartar los trozos de pera, manzana, las hierbas aromáticas y reservar el vino tinto en una fuente.
- Añadir aceite de oliva en una olla grande y rehogar la carne a fuego medio, añadir el vino, los trozos de zanahoria, la cebolla y las hojas de laurel, tapar, bajar el fuego y cocinar a fuego lento por unos 60 minutos o hasta que la carne esté tierna, añadiendo más agua caliente de ser necesario y evitar que se seque.
- Incorporar las papas trozadas en cuartos, salpimentar a gusto y mantener la cocción a fuego bajo por 30 minutos más.
- Servir el estofado de jabalí inmediatamente, opcionalmente acompañado de papas cocidas o arroz.
Beneficios de consumir carne de jabalí
- A diferencia de lo que se cree, la carne de jabalí es prácticamente magra, lo que la convierte en una buena opción para aquellos que buscan reducir su consumo de grasas.
- La carne de jabalí es rica en vitaminas y minerales esenciales para el organismo, como la vitamina B3, el potasio, el selenio y el fósforo.
El primer criadero de jabalíes en Chile
¿Sabías qué?
El jabalí es un animal omnívoro que come todo lo que se encuentra por su paso, desde hierba hasta raíces, frutos, tubérculos, bellotas, setas, trufas, lombrices, insectos, caracoles, huevos, reptiles y roedores.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se marina la carne por 48 horas?
El adobo de vino tinto, fruta y hierbas ablanda la carne de caza y suaviza su sabor característico antes de cocinarla.
2. ¿Se debe descartar la fruta del marinado?
Sí. Las peras y manzanas se cuelan y descartan; solo se conservan la carne, la cebolla, la zanahoria y el vino para la cocción.
3. ¿Cuánto tiempo se cocina en total?
Unos 90 minutos: 60 minutos la carne a fuego lento hasta que esté tierna, más 30 minutos adicionales tras incorporar las papas.
4. ¿Es una carne grasa?
No. Pese a la percepción común, la carne de jabalí es prácticamente magra y aporta vitamina B3, potasio, selenio y fósforo.
5. ¿Qué come el jabalí en estado silvestre?
Es omnívoro: hierba, raíces, frutos, tubérculos, bellotas, setas, trufas, lombrices, insectos, caracoles, huevos, reptiles y roedores.
