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Por Cocina en Casa
El licor de oro es una bebida alcohólica elaborada a base de suero de leche, aguardiente y azafrán. Se considera el licor típico de Chonchi, en Chiloé, sur de Chile, donde ya son pocos los habitantes que aún lo elaboran.
¿Cómo preparar licor de oro de Chiloé?
La receta se atribuye a la influencia de colonos holandeses y jesuitas españoles que llegaron a la Isla de Chiloé desde mediados del siglo XVII, el azafrán reemplaza al oro original por su costo, dándole igualmente ese color amarillo dorado característico.
Preparación: 8 días
Calorías: 400 kcal
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 1 litro de leche entera cruda
- 1 litro de agua hervida tibia
- 1 litro de aguardiente al 90%
- 1 kg de azúcar granulada
- 10 clavos de olor
- 2 ramas de vainilla
- 2 limones
- 1 pizca de azafrán
Instrucciones
- En un recipiente de vidrio grande colocar el aguardiente, la leche, el azúcar, los clavos de olor, la vainilla, el limón (cáscara y jugo) y el azafrán, revolver suavemente hasta integrar todo, la leche se cortará, separándose el suero del contenido proteico por acción del ácido.
- Macerar la mezcla por 10 días, revolviendo con una cuchara de madera una vez cada 24 horas por unos 5 minutos.
- Colar con papel de filtro, gota a gota, directamente sobre botellas de vidrio transparentes limpias y desinfectadas, tapar y almacenar en un lugar fresco y seco.
- Servir el licor de oro como aperitivo o digestivo, en vasos pequeños.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se llama licor de oro si no lleva oro?
Se dice que la receta original usaba limaduras de oro, pero por su costo se reemplazó por azafrán, que da un color amarillo dorado similar.
2. ¿Por qué la leche se corta durante la preparación?
Es un efecto normal, el ácido del limón y el alcohol del aguardiente separan el suero del contenido proteico de la leche.
3. ¿Cuánto hay que macerar la mezcla?
10 días, revolviendo una vez al día durante unos 5 minutos antes de colar y embotellar.
4. ¿Cómo se sirve tradicionalmente el licor de oro?
Como aperitivo o digestivo, en vasos pequeños, una vez colado y embotellado.
