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Por Cocina en Casa
La receta de locro de zapallo peruano es una preparación originaria de los pueblos andinos, elaborada con ingredientes locales, muy nutritiva y deliciosa.
¿Cómo preparar locro de zapallo?
El locro peruano es particularmente elaborado a partir de papas y zapallo, un guiso de sabor muy particular, que se suele acompañar con arroz graneado o camarones.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías: 280 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de zapallo amarillo
- 100 g de queso fresco
- 3 papas amarillas
- 2 cucharadas de aceite
- 1 papa blanca en cubitos
- 1 choclo
- 1 taza de arvejas
- 1 taza de cebolla picada
- 1 tomate picado
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharada de perejil
- Comino
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Sancochar el zapallo con las papas amarillas en una taza de agua hasta que estén bien cocidos y licuar brevemente.
- En una sartén con aceite caliente, freír la cebolla y ajos en la sartén, agregar el tomate picado, el comino y la pimienta.
- Incorporar media taza de agua y cocinar el choclo, las arvejas y la papa blanca; añadir el licuado y corregir espesor con agua si es necesario.
- Añadir el queso fresco y hervir un par de minutos, añadir sal y perejil y servir inmediatamente.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué el locro a veces queda muy aguado o con exceso de líquido?
Ocurre por añadir demasiada agua al principio de la cocción. El zapallo amarillo libera una gran cantidad de agua celular al cocinarse; cocine los vegetales con el mínimo de líquido indicado para que el almidón de la papa espese el caldo de forma natural.
2. ¿Qué variedad de zapallo se recomienda usar para esta receta?
El ideal es el zapallo macre peruano, ya que posee una pulpa dulce, harinosa y de color intenso que se deshace con facilidad. En Chile puede reemplazarlo por zapallo camote maduro, cuidando que tenga una consistencia firme y seca.
3. ¿Se le puede añadir leche a la preparación para darle más cremosidad?
Sí. Una variante muy popular en los hogares peruanos es agregar un chorrito de leche evaporada al final de la cocción, junto con el queso fresco; esto suaviza los sabores del aderezo y aporta una textura más sedosa al guiso.
4. ¿Qué otra hierba aromática se usa tradicionalmente en el locro peruano?
Además del perejil, el ingrediente clave y tradicional es el huacatay fresco picado finamente. Esta hierba andina aporta un aroma característico, mentolado y profundo que define el perfil sensorial de los guisados de la sierra.
5. ¿Con qué otras proteínas se suele acompañar o enriquecer este plato?
Además de servirse solo con arroz, combina excelente con una pieza de pescado frito, una chuleta de cerdo o un huevo frito encima. En versiones más elaboradas de la costa, se le añaden camarones o colas de langostinos salteadas al momento de servir.
