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Por Cocina en Casa
El locro, cuyo término proviene del quechua “ruqru” o “luqru” (guisos), es un plato típico de la cocina andina, rico y contundente, una preparación rápida y deliciosa apta para cualquier época del año.
¿Cómo preparar locro falso?
Antes de comenzar, prepara y separa todos los ingredientes necesarios (mise en place) para luego seguir las siguientes instrucciones paso a paso y obtener un resultado delicioso:
Preparación: 60 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 5 papas en mitades
- 250 g de zapallo en cubos
- 200 g de porotos verdes
- 3 cucharadas de aceite
- 2 ramas de apio picadas
- 2 cucharadas de queso
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de ají color
- 1 zanahoria picada fina
- 1 cebolla picada fina
- 1 tomate pelado y picado
- 1 ½ tazas de choclo
- ½ taza de arvejas verdes
- ½ cucharadita de comino
- Caldo de verduras
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande añadir las papas, el zapallo, el apio, la zanahoria, los porotos verdes, las arvejas, el azúcar y 2 tazas de agua fría, sazonar con orégano, comino, sal y pimienta a gusto y llevar a hervor a fuego medio-alto, reducir luego el calor y cocinar a fuego bajo con la olla tapada hasta que las verduras estén cocidas y blandas.
- Calentar en una sartén las cucharadas de aceite y el ají de color a fuego medio-alto, freír la cebolla hasta que esté transparente y agregar el tomate, el choclo y cocinar revolviendo hasta que se evapore el líquido. Verter la mezcla a la olla con las verduras y continuar la cocción del guiso, revolviendo suavemente.
- Agregar un poco de caldo si estuviera muy espeso y cocinar, revolviendo hasta que el locro adquiera nuevamente temperatura. Incorporar el queso parmesano rallado, integrar suavemente y corregir la sazón de ser necesario. Servir el locro falso inmediatamente, bien caliente y en plato hondo de greda.
Consejos adicionales
Mantén las temperaturas de cocción controladas para evitar caramelizaciones, y revuelve e integra los ingredientes suavemente para obtener un resultado óptimo.
Beneficios y propiedades
El locro falso es una fuente rica en vitaminas A, C y del complejo B, provenientes del zapallo, el tomate y las arvejas, esenciales para la salud ocular, inmunidad y metabolismo. Además, aporta potasio, magnesio y hierro, fundamentales para la función muscular, ósea y la producción de glóbulos rojos.
¿Sabías qué?
El locro es un plato prehispánico originario de las áreas andinas de Bolivia, Chile y Perú, habitualmente elaborado con algún tipo de carne. Por ello, esta versión se denomina «locro falso», ya que solo utiliza vegetales.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se llama locro falso?
Es una versión sin carne del locro, hecha solo con verduras.
2. ¿Qué verduras lleva?
Papas, zapallo, porotos verdes, apio y zanahoria.
3. ¿Qué lleva el sofrito?
Aceite con ají de color.
4. ¿Qué hacer si queda muy espeso?
Agregar un poco de caldo y seguir revolviendo hasta el punto deseado.
5. ¿Lleva queso?
Sí, dos cucharadas.
