¿Cómo hacer lomo liso a la parrilla? Receta chilena jugosa

El lomo liso a la parrilla es una preparación clásica y deliciosa, ideal para compartir con familia y amigos, un corte de carne muy tierno y jugoso.

¿Cómo preparar lomo liso a la parrilla?

El lomo liso se puede cocinar entero o en bifes gruesos, fácil de preparar, puedes optar por bifes, lo que permite controlar mejor el tiempo y el punto de cocción.Preparación: 30 minutos Cocción: 30 minutos Calorías: 350 kcal Raciones: 6 personas

Ingredientes

• 2 kg de lomo de vacuno
• Aceite de maravilla
• Sal parrillera gruesa
• Pimienta

Instrucciones

1. Prende el carbón con suficiente antelación, utilizando solo toalla nova y un poco de aceite. Saca la carne del envase y déjala reposar por unos 10 minutos sobre una tabla de cocina.
2. Coloca el lomo transversalmente y córtalo en bifes de unos 4 centímetros de ancho. Pincela con aceite de maravilla, espolvorea sal gruesa por toda la superficie y deja reposar por 5 minutos. Asegúrate de que el carbón esté encendido y la parrilla tenga un nivel de calor medio-alto (puedes soportar 6 segundos con la mano sobre ella).
3. Coloca los bifes de lomo liso en la parrilla, espolvorea pimienta opcionalmente, y cocina por unos 30 minutos, girando la carne para obtener una cocción pareja. Retira y deja reposar por 5 minutos. Trocea y sirve el lomo liso a la parrilla inmediatamente, acompañado de marraquetas y/o chancho en piedra.

¿Cuál es la diferencia entre lomo liso y vetado?

El lomo liso es más magro, con menos grasa intramuscular, por lo que tiene una textura firme y un sabor más limpio. El vetado tiene más grasa entreverada, lo que lo hace más jugoso y sabroso al asar.

¿Cómo lograr que quede jugoso por dentro?

Evita pinchar la carne mientras se asa y no la presiones con la espátula. Cocina a fuego medio-alto y deja reposar los bifes al menos 5 minutos antes de cortar, para que los jugos se redistribuyan.

¿Se puede marinar la carne antes de parrillar?

Aunque no es estrictamente necesario. Si deseas, puedes marinarlo con hierbas, vino o ajo por unas horas, pero asegúrate de secarlo antes de llevarlo a la parrilla para que no se cueza en lugar de asarse.

¿Cuál es el punto ideal de cocción para el lomo liso?

El término “a punto” (interior rosado pero no crudo) es el más popular y para lograrlo, cocina por aproximadamente 12 a 15 minutos por lado según el grosor y verifica que esté firme pero aún elástico al tacto.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿De qué grosor se cortan los bifes?

Unos 4 centímetros, cortando el lomo transversalmente.

2. ¿Cómo se sabe que la parrilla está lista?

Debe tener calor medio alto: se puede sostener la mano sobre ella unos 6 segundos.

3. ¿Cuándo se sala la carne?

Antes de la parrilla, con sal gruesa sobre toda la superficie y 5 minutos de reposo.

4. ¿Cuánto se cocina?

Unos 30 minutos, girando la carne para lograr una cocción pareja, más 5 minutos de reposo.

5. ¿Con qué se sirve?

Con marraquetas y chancho en piedra.