Los ostiones chilenos, parientes de las ostras, son moluscos versátiles que se pueden disfrutar frescos, guisados, secos, ahumados o en su concha.
Contenido
¿Cómo preparar ostiones a la fiorentina?
La clave para preparar ostiones a la fiorentina radica en la frescura y calidad de los ingredientes. Esta receta combina sabores que te encantarán y que sin duda debes probar en casa.
Receta de ostiones a la fiorentina
Preparación: 30 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de sal gruesa
- 500 g de ostiones chilenos
- 250 g de espinacas
- 160 ml de crema de leche
- 125 g de queso rallado
- 50 ml de mantequilla
- 50 ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Limpia los ostiones y cocínalos en una vaporera o en una olla grande con un centímetro de agua durante 6 minutos, colocando los ostiones en posición vertical. Retira, escurre y reserva.
- Retira la concha superior de los ostiones, descártala y, con la ayuda de un cuchillo afilado, suelta cuidadosamente el ostión de la concha inferior. Cubre una bandeja de horno con sal gruesa y acomoda los ostiones sobre ella para evitar que se desplacen.
- En una olla mediana, sofríe los ajos en mantequilla y añade las espinacas cortadas en juliana. Agrega el vino blanco, salpimenta a gusto y remueve suavemente durante aproximadamente 1 minuto.
- Sobre cada ostión, coloca una cucharada de espinacas, una cucharada de crema de leche, espolvorea queso rallado y baña con una cucharada de mantequilla. Precalienta el horno a 250°C (482°F) y cocina los ostiones durante unos 3 minutos. Retira y sirve inmediatamente, acompañado de una fría copa de vino blanco.
¿Puedo usar ostiones en conserva?
No es lo ideal, ya que el sabor y la textura se alteran. Para esta receta, lo mejor son ostiones frescos o congelados de buena calidad.
¿Qué vino blanco combina mejor?
Un sauvignon blanc chileno o un chardonnay joven son excelentes opciones por su frescura y acidez.
¿Puedo reemplazar la crema de leche?
Sí, puedes usar crema vegetal o leche evaporada si deseas una versión más ligera, aunque cambiará levemente el sabor.
¿Qué hacer si no tengo conchas?
Puedes usar cucharas grandes de cerámica o pequeñas cazuelas resistentes al horno como base alternativa.
¿Se pueden preparar con anticipación?
Puedes dejar los ostiones montados (con espinacas, crema y queso) unas horas antes y refrigerarlos. Solo hornéalos justo antes de servir.
