Alemania – Argentina – Bolivia – Chile – China – Colombia – Corea – Ecuador – Escocia – España – USA – Francia – India – Inglaterra – Irlanda – Italia – Japón – México – Medio Oriente – Perú – Venezuela
Por Cocina en Casa
El centeno ha sido tradicionalmente el grano más importante cultivado en Alemania, lo que ha llevado a los panaderos de este país a desarrollar una gran experiencia en la elaboración de pan de centeno.
Contenido
¿Cómo preparar pan de centeno?
Esta receta de pan de centeno con masa madre (landbrot rezept) es el equivalente del pain de campagne francés y se elabora en todo el país, aunque con diversas variaciones en la proporción de harinas.
Información nutricional
Preparación: 12 horas
Cocción: 90 minutos
Calorías: 270 kcal
Raciones: 1 pan
Receta de pan alemán de centeno
Ingredientes
1. Masa madre
- 50 g de harina de fuerza
- 1 cucharada de leche
- 3 cucharadas de agua
- ½ cucharadita de levadura
2. Masa de pan
- 100 g de harina de fuerza
- 300 g de harina de centeno
- 350 ml de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 1 ½ cucharaditas de levadura seca
Instrucciones
1. Masa madre
- Esparcir la levadura en un tazón con agua, dejar reposar por 5 minutos y revolver hasta que se disuelva. Añadir la harina y la leche, y mezclar.
- Tapar el tazón con un paño limpio y dejar fermentar por 12 a 18 horas, hasta que la mezcla se llene de burbujas y desarrolle un agradable aroma ácido.
2. Pan de centeno
- Esparcir la levadura en un tazón con 250 ml de agua, dejar reposar por 5 minutos y disolver. Mezclar las harinas en un recipiente grande.
- Abrir un hueco en el centro, añadir el agua con levadura y la masa madre, mezclar poco a poco la harina de los costados hasta obtener una masa espesa. Cubrir con un paño de cocina limpio y dejar fermentar hasta que la masa haya leudado por 12 a 18 horas.Añadir la sal a la masa fermentada y verter el agua reservada mientras se amasa hasta obtener una mezcla dura y pegajosa.
- Trasladar la masa a una superficie lisa y enharinada, amasar por 10 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y elástica, dejar reposar por 10 minutos.
- Dar a la masa la forma de un pan redondo, colocar en una placa enharinada, espolvorear con harina y realizar un corte en forma de «X» en la superficie del pan. Cubrir con un paño de cocina y dejar leudar por unos 90 minutos hasta que duplique su tamaño.
- Precalentar el horno a 200°C (396°F) y hornear por 90 minutos hasta que el pan suene hueco al golpear la base. Enfriar sobre una rejilla de alambre.
Beneficios del centeno
El centeno es un cereal rico en fibra, antioxidantes y minerales como el magnesio, que ayudan a mejorar la digestión, regular el azúcar en sangre y promover la salud cardiovascular.
Origen de la cebada
La cebada moderna (Hordeum vulgare) es un cereal que desciende de la cebada silvestre (Hordeum spontaneum) originaria de Oriente Medio, donde adquirió gran importancia alimenticia tanto para animales como para humanos.
