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Por Cocina en Casa
El pan de molde sin gluten es una opción perfecta para quienes siguen una dieta ausente o baja en esta proteína, muy fácil de preparar en casa, y es una alternativa deliciosa al pan de molde convencional, además de ser una excelente fuente de carbohidratos y fibra.
¿Cómo preparar pan de molde sin gluten?
Preparar pan de molde sin gluten requerirá, como es esperable, harinas especiales que combinadas crean un delicioso pan suave y esponjoso, casero y saludable.
Preparación: 80 minutos
Cocción: 40 minutos
Calorías: 200 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 250 g de harina de arroz
- 250 ml de agua tibia
- 50 ml de aceite de oliva
- 60 g de almidón de maíz
- 60 g de harina de almendra
- 2 cucharaditas de levadura sin gluten
- 2 huevos
- 1 cucharadita de goma xantana
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
Instrucciones
- En un tazón mezclar la levadura y el azúcar con 50 ml de agua tibia, mezclar hasta disolver y reposar durante 10 minutos hasta que comience a espumar.
- En un bol grande reunir la harina de arroz, el almidón de maíz, la harina de almendra, la goma xantana y la sal, mezclar todo ligeramente y reservar.
- En un bol mediano batir los huevos y agregar la levadura activada, el aceite de oliva y 250 ml de agua tibia, integrar y verter sobre los ingredientes secos, revolver hasta obtener una masa homogénea.
- Engrasar un molde para pan y verter la masa sobre él, asentar con suaves golpes sobre la superficie de la mesa, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar durante 60 minutos o hasta que la masa doble su tamaño.
- Encender y precalentar el horno a 180°C (356°F), introducir el molde con la masa leudada, mantener durante unos 40 minutos o hasta que esté dorado en la parte superior, y enfriar unos minutos antes de desmoldar.
- Servir el pan de molde sin gluten tibio o frío, idealmente el mismo día de elaborado, solo o acompañado de otros productos adecuados.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué beneficios tiene evitar el gluten?
En personas con afecciones de la piel como la dermatitis herpetiforme (asociada a la enfermedad celíaca), evitar el gluten puede contribuir a mejorar la piel. También puede ser fundamental en el manejo de enfermedades autoinmunes como la enfermedad celíaca, la enfermedad de Crohn y la artritis reumatoide.
2. ¿Puedo hacer una versión integral de este pan de molde sin gluten?
Sí, puedes personalizarlo agregando semillas de chía, girasol o zapallo a la masa antes de hornear, para darle un toque adicional de sabor y textura.
3. ¿Quién ayudó a entender la enfermedad celíaca?
El médico neerlandés Willem Dicke fue clave en el estudio de la enfermedad celíaca: durante la Segunda Guerra Mundial observó que la mortalidad de los niños con esta condición disminuía, y relacionó el fenómeno con la escasez de pan y trigo propia de la guerra.
4. ¿Qué función cumple la goma xantana?
Sustituye la elasticidad que aportaría el gluten, ligando la harina de arroz, el almidón de maíz y la harina de almendra para que la miga no se desmigaje al cortar el pan.
5. ¿Cómo se activa la levadura?
Se disuelve con el azúcar en 50 ml de agua tibia y se deja reposar hasta que espume, antes de incorporarla a los huevos batidos junto con el aceite de oliva.
