¿Cómo hacer pan multigrano en casa? Receta paso a paso para un pan rico en fibra

Este pan multigrano o multicereales es una excelente fuente de fibra y puede ser recomendado para personas que siguen dietas de adelgazamiento.

¿Cómo preparar pan multigrano?

El pan multigrano utiliza harinas de trigo, centeno y afrecho, junto con granos de cereales como cebada, arroz, linaza, girasol y calabaza.

Preparación: 4 horas
Cocción: 40 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas

Ingredientes

1. Masa madre

• 150 g de harina de trigo
• 90 ml de cerveza lager clara
• 2 g de levadura fresca

2. Masa de pan

• 450 g de harina de trigo
• 50 g de harina de centeno
• 30 g de cereales (afrecho)
• 300 ml de agua
• 30 g de leche en polvo
• 30 g de azúcar
• 30 g de miel
• 20 g de levadura fresca
• 15 g de mantequilla
• 1 huevo

3. Relleno y cobertura

• 100 g de hojuelas de cereales
• 40 g de cebada perlada
• 40 g de arroz integral
• 40 g de bulgur grueso
• 40 g de hojuelas de avena
• 20 g de semillas de sésamo
• 20 g de semillas de linaza
• 20 g de semillas de girasol
• 20 g de semillas de calabaza

Instrucciones

1. En un bol mediano, añadir la harina, la cerveza y la levadura, revolver hasta disolver e integrar todo, cubrir con papel film y reposar por unas 18 horas. Remojar en boles separados el arroz integral y la cebada por al menos 8 horas, colar y hervir en tres tazas de agua cada uno, también por separado, el arroz por 45 minutos y la cebada 15 minutos. Colar y reservar.
2. Remojar el bulgur en 120 ml de agua y hervir por 10 minutos, colar y sumergir en agua fría. Reservar. Separar ¾ del peso de cada grupo de hojuelas y semillas y tostar por separado. Mezclar todo y reservar.
3. En un tazón añadir 30 ml de agua, la levadura y 5 gramos de azúcar, revolver todo hasta disolver y reposar en un lugar cálido por unos 10 minutos. En un bol mediano, añadir las harinas, el afrecho y la leche en polvo. En un bol grande, añadir el resto del agua y disolver el resto del azúcar, la miel y los huevos.
4. Incorporar la mezcla de harinas poco a poco y mezclar con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea; añadir e integrar la biga, la sal y compactar con la manos hasta formar una bola.
5. Trasladar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar por unos 10 minutos, incorporar la mantequilla en cubitos y amasar hasta integrar por completo, cubrir la masa y dejar reposar en la mesa durante 15 minutos. Extender con las manos la masa en forma de cuadrado y esparcir uniformemente sobre ella la mezcla de cereales cocidos con las semillas y hojuelas tostadas y presionar para embutir.
6. Dividir la masa en 6 partes, montar una sobre otra y presionar suavemente, cubrir con papel film y reposar durante 10 minutos, amasar todo nuevamente, trasladar a un bol engrasado, cubrir con un paño de cocina y leudar por unos 60 minutos o hasta que duplique su volumen. Desgasificar y dividir en dos, extender con las manos en forma de cuadrado y reposar los pastones por 10 minutos.
7. Formar panes alargados, esparcir las semillas y hojuelas sin tostar sobre la mesa de trabajo, humedecer con spray de agua los panes y rodarlos para crear una cobertura, reservar sobre una bandeja de horno ligeramente engrasada, cubrir y leudar por otros 60 minutos o hasta duplicar su volumen.
8. Realizar un corte de 1,5 cm de profundidad en la superficie y llevar los panes al horno precalentado a 230°C (446°F), bajar la temperatura a 210°C (410°F) y hornear por 40 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado oscuro. Retirar, enfriar sobre una rejilla.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Cuál es la diferencia entre pan multigrano y pan integral?

El pan multigrano se elabora con varios tipos de granos y semillas, mientras que el pan integral se refiere específicamente a que la harina utilizada conserva el grano completo. Un pan multigrano puede ser integral, pero no siempre lo es.

2. ¿Este pan es adecuado para dietas de adelgazamiento?

Sí, consumido con moderación. Su alto contenido de fibra ayuda a generar saciedad, mejorar la digestión y controlar el apetito, lo que lo hace adecuado dentro de una dieta equilibrada.

3. ¿Puedo sustituir la masa madre por levadura solamente?

Sí, es posible, pero la masa madre aporta mejor sabor, textura y conservación. Si la omites, el pan será más neutro y con menor complejidad aromática.

4. ¿Se pueden cambiar o reducir los cereales y semillas?

Sí. Puedes adaptar la mezcla según disponibilidad o preferencia, manteniendo proporciones similares para no alterar la hidratación ni la estructura de la masa.

5. ¿Cómo conservar el pan multigrano una vez horneado?

Se recomienda guardarlo envuelto en un paño o bolsa de tela a temperatura ambiente por hasta 3 días. También puede congelarse en rebanadas para prolongar su duración sin perder calidad.