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Por Cocina en Casa
Receta de pastel de choclo dulce: Un bizcocho tradicional
El pastel de choclo, en Perú, no un potaje salado que se sirve como entrada, plato principal o acompañamiento, sino que es un bizcocho dulce muy popular a la hora del lonche o del té.
¿Cómo preparar pastel de choclo?
Este bizcocho tiene como ingrediente principal el choclo, pero no es necesario prepararlo durante la temporada de su cosecha, ya que saldrá mejor con choclos viejos, es decir, mientras más secos mejor.
Preparación: 90 minutos
Calorías: 330 kcal
Cocción: 50 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 500 g de choclo
- 200 g de leche
- 120 g de claras de huevo
- 60 g de yemas de huevo
- 200 g de azúcar morena
- 230 g de harina
- 70 g de mantequilla
- 50 g de aceite
- 8 g de polvo de hornear
- 20 g de anís
- 20 g de ajonjolí o sésamo
- Esencia de vainilla
Instrucciones
- Comienza desgranando el choclo y coloca todos los granos en el vaso de la licuadora junto con la leche. Licúa bien y reserva.
- En una sartén, tuesta las semillas de ajonjolí hasta que suelten su aroma, retíralas y reserva. Luego, tuesta el anís en la misma sartén y reserva.
- Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una crema blanquecina. Agrega el aceite y la mantequilla derretida. Incorpora la pasta de choclo y la esencia de vainilla a la mezcla anterior.
- Cierne la harina y el polvo de hornear sobre la masa de yemas y choclo. Mezcla hasta que no queden grumos de harina. Agrega las pasas, el ajonjolí y el anís tostado a la mezcla y reserva un poco del ajonjolí para decorar.
- En otro recipiente, bate las claras de huevo hasta punto de nieve. Luego, añade el azúcar restante en forma de lluvia y sigue batiendo hasta obtener picos firmes. Incorpora las claras batidas poco a poco a la masa de choclo, haciendo movimientos envolventes con una espátula.
- Vierte la masa en un molde previamente enmantequillado con papel manteca en la base. Espolvorea el ajonjolí reservado por encima. Hornea a 170 ºC durante 50 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio. Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente, desmolda y sirve.
Consejos adicionales
Esta versión de pastel de choclo puede elaborarse tanto en su versión salada como dulce, un plato versátil que puede disfrutarse en cualquier momento del día.
¿Sabías qué?
El choclo, es conocido en otros países como maíz tierno o elote y es una fuente de nutrientes, como carbohidratos, vitaminas y minerales, muy utilizado en diversas recetas de la gastronomía latinoamericana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se prepara el choclo?
Desgranado y licuado junto con la leche.
2. ¿Qué lleva encima?
Semillas de ajonjolí tostadas en sartén hasta que suelten su aroma.
3. ¿Cómo se baten las yemas?
Con la mitad del azúcar, hasta obtener una crema blanquecina.
4. ¿Qué azúcar lleva?
Azúcar morena, 200 gramos.
5. ¿Cómo se integran las claras?
Batidas aparte y sumadas a la masa antes de llevarla al horno.
