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Por Cocina en Casa
El pastel de choclo es un plato tradicional de Chile que tiene sus raíces en la cocina campesina y que se ha convertido en un manjar reconocido en todo el país.
¿Cómo preparar pastel de choclo?
Esta receta te enseñará a preparar un delicioso pastel de choclo casero al estilo chileno, ideal para preparar durante todo el año.
Preparación: 40 minutos
Cocción: 80 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Pino de carne
- 1 kg de carne de res molida
- 200 ml de agua o caldo
- 2 cucharadas de harina
- 3 cebollas en cubitos
- 1 cucharada de merkén
- ½ cucharadita de comino
- Sal fina
- Pimienta
2. Pastelera de choclo
- 500 g de granos de choclo
- 100 ml de leche entera
- 3 cucharadas de chuchoca
- 2 cucharadas de mantequilla
- 5 hojas de albahaca
- Sal fina
- Pimienta
- Merkén
Instrucciones
- En una olla grande, calentar el aceite y sofreír la carne por unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore un poco. Luego agregar ají de color, sal, pimienta, comino y sofreír unos 2 minutos más. Agregar el caldo y cocinar por unos 30 minutos a fuego bajo.
- Agregar e incorporar bien las cebollas y cocinar unos 30 minutos más, a fuego medio, hasta que la cebolla esté suave, revolviendo ocasionalmente. Apagar el fuego, agregar las dos cucharadas de harina y revolver todo hasta integrar. Probar y ajustar los condimentos de ser necesario, enfriar a temperatura ambiente y luego reservar en frío toda la noche, unas 12 horas al menos.
- Derretir la mantequilla en una olla grande y gruesa a fuego medio-alto, agregar el choclo y revolver de vez en cuando (si utilizas choclo congelado, verificar que se derrita) alrededor de 8 minutos. Agregar leche, albahaca, sal, pimienta y merkén (opcional) y seguir cocinando y revolviendo ocasionalmente por otros 10 minutos.
- Procesar el choclo en una minipimer o similar, agregar la polenta o harina de maíz y seguir cocinando a fuego medio por otros 5 minutos hasta espesar, sin que quede seco. Probar y ajustar los condimentos de ser necesario y reservar.
- En fuentes de greda, armar los pasteles añadiendo el pino (pollo asado y pasas son también opcionales) y cubrir con la pastelera de choclo. Espolvorear con azúcar granulada y hornear en horno a 200°C (392°F) por 45 a 60 minutos hasta que esté burbujeando y dorado por encima. Retirar del horno y reposar por 10 minutos. Servir el pastel de choclo caliente y opcionalmente acompañado de ensalada chilena.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar choclo congelado para hacer pastel de choclo?
Sí, funciona perfecto. Solo debes asegurarte de descongelarlo bien y cocinarlo unos minutos extra antes de procesarlo.
¿Es necesario dejar el pino reposar toda la noche?
No es obligatorio, pero sí muy recomendable. El reposo mejora la textura, fija los sabores y evita que el relleno suelte líquido durante el horneado.
¿Puedo reemplazar la carne molida por otra proteína?
Sí. El pastel de choclo también puede prepararse con pino de pollo, pavo o incluso versiones vegetarianas con champiñones o soya texturizada.
¿La chuchoca es indispensable en la pastelera?
No. Se puede reemplazar por polenta fina o harina de maíz, cuyo objetivo es espesar ligeramente la mezcla para lograr una textura cremosa.
¿Cómo lograr que la superficie quede bien dorada?
La clave es espolvorear azúcar granulada antes de hornear y mantener un horno bien caliente (200°C). Si quieres un dorado más intenso, puedes gratinar los últimos minutos.
