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Por Cocina en Casa
El pollo a la olla peruano es una versión propia de una receta que es omnipresente en las gastronomías de todo el mundo, elaborada con ingredientes locales que la vuelven inconfundible.
Contenido
¿Cómo preparar pollo a la olla?
Al preparar pollo a la olla peruano, el ingrediente principal y característico es el ají panca, combinado con diversos vegetales y hierbas que dan como resultado un delicioso aderezo al preparar la carne.
Receta del pollo a la olla peruano
Preparación: 3 horas
Cocción: 40 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 3 presas de pollo
- 500 ml de caldo de pollo
- 4 cucharadas de ají panca
- 2 cucharadas de ajo
- 2 cucharaditas de soya
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de vinagre
- Aceite vegetal
- Orégano
- Comino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En un bol grande reunir las piezas de pollo y condimentar con orégano, comino, sal y pimienta a gusto, adobar con las manos limpias y reservar.
- Añadir el ajo molido, la mostaza, el sillao oscuro, el ají panca, el vinagre tinto e integrar todo revolviendo con las manos hasta distribuir de forma homogénea, cubrir con un paño de cocina y refrigerar por 3 horas. Retirar el exceso de marinado y reservar aparte.
- En una olla grande, añadir un chorro de aceite y calentar a fuego medio alto, incorporar el pollo, el marinado, el caldo, integrar todo y cocinar a fuego medio por 30 minutos.
- Servir el pollo a la olla inmediatamente, bañar con los jugos de cocción y acompañar con arroz graneado y una ensalada rusa.
¿Puedo usar ají amarillo en vez de ají panca?
No es lo ideal. El ají panca tiene un sabor más profundo y menos picante que el ají amarillo. Cambiarlo alterará el sabor tradicional.
¿Qué tipo de vinagre es mejor usar?
Se recomienda vinagre tinto o de vino tinto, ya que aporta acidez sin opacar los otros sabores.
¿Se puede preparar con pechuga de pollo?
Sí, pero ten en cuenta que la pechuga es más seca. Las presas con hueso y piel aportan más sabor y mejor textura.
¿Cuánto tiempo puede durar en refrigeración?
Hasta 3 días en un recipiente hermético. El sabor incluso mejora al día siguiente.
¿Es picante esta receta?
No necesariamente. El ají panca aporta más sabor y color que picor, aunque depende de la concentración del ají que utilices.
