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Por Cocina en Casa
Los profiteroles rellenos son un clásico de la repostería francesa que no puede faltar en ningún recetario debido a su simplicidad y su irresistible sabor.
¿Cómo preparar profiteroles?
Una vez horneadas las pequeñas masas, puedes rellenarlas y decorarlas con crema pastelera, crema chantilly, mermeladas, azúcar glas o ganache de chocolate.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Masa de profiteroles
- 250 g de harina
- 250 ml de leche
- 125 g de mantequilla
- 5 huevos
- Sal fina
2. Crema pastelera
- 200 g de azúcar
- 10 cucharadas de maicena
- 6 yemas de huevos
- 1 litro de leche
- 1 limón
- Canela en ramas
Instrucciones
- En una olla mediana, añade la leche, la mantequilla y una pizca de sal, calienta hasta disolver todo, lleva a ebullición y retira del fuego.
- Agrega la harina tamizada de una vez y revuelve con una cuchara de madera hasta formar una masa homogénea, deja enfriar por unos minutos e incorpora los huevoss uno a uno, mezclando bien después de cada adición, hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Con ayuda de dos cucharas, forma bolitas de masa y colócalas en una bandeja. Hornea a 180°C durante 25 minutos. Deja enfriar. En una olla, calienta la leche con una rama de canela y la cáscara de limón, hierve y luego enfría a temperatura ambiente.
- En otra olla, mezcla el azúcar, las yemas de huevos y la maicena, agrega la leche infusionada poco a poco, sin dejar de revolver, hasta obtener una crema espesa y suave. Abre los profiteroles y rellénalos con la crema pastelera y opcionalmente, decora con azúcar glas o chocolate derretido.
Preguntas frecuentes (FAQs)
1. ¿Por qué se agrietan los profiteroles?
Las grietas son normales y parte de sus características. Si se agrietan demasiado, la masa podría estar muy seca por falta de huevos o líquido.
2. ¿Por qué mis profiteroles no suben en el horno?
La masa debe estar tibia, no caliente, al incorporar los huevoss; el horno, bien precalentado (180-190°C) y sin abrir durante los primeros 20 minutos de cocción, ya que el cambio de temperatura puede hacer que se desinflen.
3. ¿Puedo congelar los profiteroles ya horneados?
Sí, una vez fríos, guárdalos en un recipiente hermético hasta 1 mes. Para servir, recalientalos 5 minutos en el horno a 160°C para que recuperen su textura crujiente. No los rellenes antes de congelar, ya que la crema pastelera se cortaría al descongelar.
4. ¿Se puede hacer la masa sin gluten?
Sí, sustituye la harina común por una mezcla sin gluten (preferiblemente con harina de arroz y tapioca). La textura será ligeramente más frágil, pero mantendrá su hueco interior. Añade ½ cucharadita de goma xantana para mejorar la estructura.
5. ¿Por qué se llaman profiteroles?
«Profit» en francés significa provecho o beneficio y «profiterole» es su diminutivo, es decir, que de alguna manera los profiteroles se desarrollaron como una especie de propina culinaria.
¿Sabías qué?
Los profiteroles fueron introducidos en Francia desde Italia por Catalina de Médici en el siglo XVI, llevando consigo a su chef, quien creó la pasta choux en la que se basa esta deliciosa preparación.
