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Por Cocina en Casa
El seco de carne es considerado una de las recetas más queridas de la gastronomía peruana, elaborado con ajíes típicos que aportan gran profundidad y sabor todo tipo de carnes como res, cabrito o pescado.
¿Cómo preparar un seco de res?
La receta de seco de carne, también llamado seco de res o guiso de res es una preparación sencilla y deliciosa de hacer con ingredientes fáciles de conseguir dando como resultado un platillo muy nutritivo.
Información nutricional
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 450 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kilo de carne trozada
- 200 ml de chicha de jora
- 4 papas en mitades
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 cebollas rojas en cubitos
- 1 cucharada de ajo molido
- ½ taza de ají amarillo
- ½ taza de ají mirasol
- 1 vaso de culantro licuado
- 1 taza de arvejas crudas
- Aceite
- Comino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En la olla grande añadir un chorrito de aceite e incorporar la carne trozada, calentar a fuego alto, cocinar hasta que esté dorada y retirar.
- En la misma olla añadir la cebolla picada y sofreír revolviendo por unos 5 minutos, incorporar el ajo, integrar todo, añadir media taza de ají amarillo y media taza de ají mirasol licuado y mantener la cocción por otros 5 minutos, revolviendo para integrar todo.
- Añadir la chicha de jora o la cerveza, incorporar el culantro bien licuado y llevar a hervor, salpimentar a gusto, igual el comino, bajar el fuego y reincorporar la carne, cubrir con agua, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté cocida y suave.
- Añadir las arvejas crudas, las papas en mitades, zanahorias en rodajas y mantener la cocción hasta que estén blandas y cocidas, apagar el fuego, reposar y corregir sazón si es necesario. Servir el seco de carne inmediatamente acompañado habitualmente de frejoles, arroz blanco, yuca sancochada y opcionalmente salsa criolla.
Consumo de carne en Perú
El seco de carne es un platillo muy habitual la capital del país y la costa en el norte en donde se pueden encontrar preparaciones a base de pollo, cabrito, cordero, pescado o incluso gallina.
¿Sabías qué?
El seco de carne es un plato originario de la cocina árabe en donde se denomina «seco tajime» y que utiliza carne de cordero como base de la preparación, el cual luego habría llegado a América junto con la esclavitud de mujeres africanas de mano de los conquistadores españoles.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la chicha de jora?
Una bebida de maíz fermentado. Los 200 ml de la receta dan acidez y profundidad al guiso.
2. ¿Qué ajíes lleva?
Ají amarillo y ají mirasol, media taza de cada uno.
3. ¿Hay que sellar la carne?
Sí. Se dora primero en la olla con un chorrito de aceite.
4. ¿Qué verduras lleva?
Papas en mitades, zanahorias en rodajas y cebolla roja en cubitos.
5. ¿Con qué se sirve?
Con frejoles y arroz, como indica el nombre del plato.
