Un shot de piures que es una receta original del chef Marcos Baeza quien lo sirve en su restaurant Naoki, adictivo en sus propias palabras.
Contenido
¿Cómo preparar shot de piures?
Rápidos y sencillos de preparar, lo principal en esta preparación es la calidad de los ingredientes, utilizando piures muy frescos, conservados en frío, sin congelar.
Preparación: 10 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 2 personas
Receta de shot de piures chilenos
Ingredientes
- 4 piures frescos
- 1 cebollín
- 1 limón de pica en jugo
- 1 ají cacho de cabra
- Vinagre de arroz
- Salsa de soya
- Sal de mar
Instrucciones
- Partir los piures en dos, a lo largo, y limpiarlos muy bien bajo el chorro de agua fría, removiendo con los dedos los interiores y cualquier resto de arena, hasta que su color sea de un rojo homogéneo. Picar los piures en cubitos pequeños. Reservar.
- Sobre una tabla de cocina, picar el cebollín en cuadritos muy pequeños y amortiguar en agua fría. Reservar. En un bol pequeño, añadir los piures picados, el cebollín picado, un poco de ají, el jugo de limón de pica y condimentar con el vinagre de arroz, la salsa de soya y la sal de Cáhuil a gusto, mezclar todo muy bien para integrar los sabores y reposar un par de minutos.
- Servir los piures en vasitos de shot y consumir inmediatamente, solos o acompañados, por ejemplo, de una copa fría de vino blanco.
¿Dónde se pueden conseguir piures frescos?
Generalmente, en caletas de pescadores de la costa chilena o en mercados de mariscos que tengan buena rotación de productos.
¿Se pueden congelar los piures?
No se recomienda, ya que el congelado afecta su textura y sabor intenso característico.
¿Qué tipo de ají es mejor usar?
El cacho de cabra seco es tradicional, pero puedes reemplazarlo por ají verde fresco si prefieres un picor más suave.
¿Con qué bebida combina mejor?
Lo ideal es acompañarlo con un vino blanco bien frío, un espumante seco o incluso un pisco sour.
¿Se pueden preparar con anticipación?
Lo mejor es montarlos justo antes de servir, aunque puedes dejar el cebollín y los condimentos listos con antelación y añadir los piures frescos en el último momento.
