Receta de Tamales de Pollo o Chancho Peruanos

Los tamales peruanos son de consumo muy popular en restaurantes, reuniones familiares y desayunos domingueros en todo el territorio nacional con preparaciones que varían de región o ciudad, ya sean tamales criollos, tamales cajamarquinos, tamales chinchanos, tamales verdes piuranos, entre otros.

¿Cómo preparar tamales?

Los tamales peruanos se elaboran a partir de una mezcla de cebolla, ají panca, ají amarillo, entre otros utilizando como base una hoja de plátano y se rellena con un trozo generoso de carne de pollo o cerdo, acompañado de aceitunas, huevos cocido y ají amarillo cortado en tiras delgadas.

Información nutricional

Cada ración de tamales contiene aproximadamente 600 kcal, 60 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 15 g de proteínas, 6 g de fibra, 3 g de azúcares, 180 mg de colesterol y 700 mg de sodio.

Preparación: 40 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 1 kg de harina de maíz
• 500 g de carne de pollo
• 200 g de manteca
• 8 hojas de plátano
• 8 aceitunas negras
• 4 huevos cocidos
• 2 cucharadas de ajo molido
• 1 ají amarillo en tiras
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 cucharadas de ají panca
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 1 cebolla en cuadritos
• ½ taza de aceite
• Comino al gusto
• Sal
• Pimienta

Relleno de los tamales

1. Calentar la manteca en una olla grande hasta que se derrita. Luego, agrega la cebolla y sofríela hasta que se vuelva transparente. A continuación, añade el ajo molido, el ají panca, el ají amarillo, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Mezcla todo muy bien durante unos minutos.
2. Después, agrega la carne de pollo o de cerdo previamente cortada en trozos de 2 cm aproximadamente. Deja que se dore la carne por ambos lados, mientras agregas una taza de caldo de pollo o agua. Cocina durante unos 20 minutos y luego retira la carne y resérvala.
3. En el aderezo restante, agrega el aceite y la harina de maíz. Con una cuchara de madera, revuelve fuertemente para evitar que se queme. Si notas que la masa se está secando, agrega más caldo de pollo o agua para que tenga la consistencia adecuada. Ajusta la sal al gusto. Para comprobar si la masa está lista, toma una cucharada y deja enfriar. Si no se pega en las manos, está lista para usar en la preparación de los tamales.

Montaje y cocción de los tamales

1. Para empezar, limpia las hojas de plátano con un paño húmedo y córtalas en el tamaño deseado, normalmente 20 cm de ancho por 30 cm de alto funcionan bien.
2. Luego, divide la masa en 8 partes iguales. Unta cada hoja con un chorrito de aceite, coloca una porción de masa en el centro y agrega un trozo de carne de pollo o cerdo, una tira de ají amarillo, la mitad de un huevo cocido y una aceituna en el medio.
3. Después, da forma rectangular o cuadrada al tamal, ciérralo bien y átalo con hilo de cocina en forma de cruz. Repite este proceso con los demás tamales.
4. Luego, para cocinarlos, usa una olla grande o una vaporera. Coloca pedazos de la nervadura central de la hoja de plátano en el fondo de la olla o vaporera. Agrega 2 tazas de agua y coloca unas hojas de plátano para crear una cama. Esto evitará que el agua entre en los tamales. Finalmente, coloca los tamales y déjalos cocinar durante una hora a fuego medio.
5. Pasado este tiempo, retira los tamales y sírvelos calientes y acompáñalos con una deliciosa salsa criolla y un buen café o chicha morada.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Cuál es el origen de los tamales?

Los tamales son un alimento de origen prehispánico propio de las culturas mesoamericanas y se cree eran un alimento elaborado para las grandes fiestas, también se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra, en cualquier evento social y como ofrenda a los muertos.

2. ¿De dónde viene la palabra tamal?

La palabra «tamal» viene del náhuatl «tamalli», que significa envuelto y es el nombre genérico dado a varios platillos mexicanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano, bijao, maguey, aguacate, canak e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al horno.

3. ¿Se pueden congelar los tamales?

Sí, una vez cocidos y fríos puedes congelarlos envueltos en su propia hoja de plátano y recalentarlos al vapor cuando los vayas a consumir.