¿Cómo hacer tequeños venezolanos? Aperitivo delicioso y fácil de preparar

Los tequeños, una delicia venezolana, se han convertido en un aperitivo esencial en las celebraciones y son conocidos como uno de los «street foods» más famosos de Venezuela.

¿Cómo preparar tequeños de queso?

Consisten en barras de queso envueltas en una masa de harina que, al freírse, se transforman en una experiencia crujiente por fuera y cremosamente derretida por dentro.

Preparación: 45 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 personas

Ingredientes

1. Tequeños

• 450 de harina de trigo
• 250 g de queso blanco duro
• 225 g de margarina
• 120 ml de agua tibia
• 1 huevo

2. Salsa guasacaca

• 3 cucharadas de vinagre
• 3 cucharadas de aceite
• 1 ají verde
• 1 palta grande en cubos
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• ¼ de taza de cebolla
• ¼ de taza de cilantro
• Sal fina

Instrucciones

1. En un bol grande, reunir la harina cernida y abrir un volcán invertido en el centro, agregar la margarina a temperatura ambiente e integrar poco a poco con las manos o una cuchara de madera hasta obtener una textura de migajas húmedas.
2. Añadir el huevo, el agua tibia y continuar amasando por unos 10 minutos hasta obtener una mezcla de textura suave y homogénea que no se adhiera a la superficie, formar una bola, cubrir con un paño de cocina limpio y reposar por 30 minutos.
3. En una licuadora reunir la palta, el aceite, el vinagre, el ajo, la cebolla, el cilantro, el jugo de limón, una pizca de sal, opcionalmente el ají y procesar todo hasta obtener una crema suave y homogénea.
4. Trasladar la masa a una superficie limpia y lisa, espolvorear un poco de harina y separar por la mitad, extender con un uslero hasta alcanzar unos 4 mm de espesor y cortar tiras de masa de unos 2 centímetros de ancho.
5. Cortar el queso en bastones de 1 centímetro de ancho y unos 6 centímetros de largo y envolver la masa en ellos en forma de espiral, sellando los extremos, espolvorear un poco de harina y reservar.
6. En una freidora o sartén grande, añadir suficiente aceite y calentar a unos 160°C (320°F), introducir los tequeños sin que se superpongan y freír por un par de minutos hasta que adquieran una apariencia ligeramente dorada, retirar con un espumador y reservar en papel absorbente.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Qué tipo de queso es mejor para preparar tequeños?

Lo ideal es usar queso blanco duro que no se derrita demasiado rápido, como queso llanero, queso para freír o un queso fresco firme.

¿Se pueden hornear los tequeños en lugar de freírlos?

Sí, se pueden hornear a 200 °C durante 18–22 minutos hasta que estén dorados, aunque la textura no será tan crujiente como al freír.

¿Es posible congelar los tequeños antes de cocinarlos?

Sí. Una vez armados, se pueden congelar crudos en una bandeja y luego guardarlos en bolsas herméticas. Se fríen directamente congelados, ajustando ligeramente el tiempo.

¿Cómo evitar que el queso se salga al freír?

Es importante sellar bien los extremos de la masa y no calentar el aceite en exceso. Una temperatura media permite que la masa se cocine antes de que el queso se derrita por completo.

¿Con qué otras salsas se pueden acompañar los tequeños?

Además de la guasacaca, se pueden servir con salsa de ajo, mayonesa casera, salsa de yogur o incluso una salsa picante suave.