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Por Cocina en Casa
El turrón de arrope de uva es un postre dulce de larga tradición en Chile, muy fácil de elaborar si se dispone del ingrediente principal, lo que lo ha convertido en una preparación cada vez más escasa.
¿Cómo preparar turrón de arrope de uva?
En Chile, el arrope de uva es el jarabe obtenido a partir del hervor de chicha de uva País en una reducción de aproximadamente un 60% de su volumen.
Categoría: Postres Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 6 claras de huevo
- 1 taza de arrope de uva país
- 1 taza de azúcar
- Nueces o almendras picadas
- Ralladura de limón
- Uvas desgranadas
Instrucciones
- En una olla mediana diluir el azúcar en agua fría y llevar a ebullición hasta alcanzar una consistencia de «pelo», retirar del fuego e incorporar el arrope poco a poco, volver al fuego y hervir a fuego medio bajo hasta que espese ligeramente.
- En un bol mediano batir las claras de huevo hasta formar un merengue e incorporar el arrope caliente poco a poco y sin dejar de revolver para evitar que se endurezca, y continuar batiendo hasta que la mezcla esté fría.
- Finalmente se añaden la ralladura de limón y las nueces y/o almendras picadas, revolviendo suavemente hasta integrar todo.
- Servir el turrón de arrope en pocillos individuales, opcionalmente acompañado de uvas desgranadas. Opcionalmente se puede almacenar en frascos hasta por 30 días.
La deliciosa tradición del arrope
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el arrope de uva?
En Chile, el arrope de uva es el jarabe obtenido a partir del hervor de chicha de uva País en una reducción de aproximadamente un 60% de su volumen.
2. ¿Cuándo se sirve tradicionalmente el turrón de arrope?
El turrón de arrope es un postre que se sirve tradicionalmente en invierno, durante las comidas de celebración de los santos, fiestas o la llegada de visitas, y tradicionalmente se añadía una uva borracha en cada servicio.
3. ¿Por qué el turrón de arrope es cada vez más escaso?
La preparación en sí es muy fácil, pero depende por completo de disponer del arrope de uva País, un ingrediente de producción artesanal y cada vez menos frecuente, lo que ha ido dejando la receta fuera de circulación.
4. ¿Qué es la consistencia de «pelo» del almíbar?
Es el punto en que el almíbar, al levantarlo con la cuchara, cae formando un hilo continuo en vez de gotear. Ese es el momento de retirarlo del fuego para incorporar el arrope.
5. ¿Cuánto tiempo se puede guardar el turrón de arrope?
Además de servirse recién preparado en pocillos individuales, se puede almacenar en frascos hasta por 30 días.
