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Por Cocina en Casa
Esta magnífica receta de turrón de vino chileno está elaborada con dos variedades distintas, por un lado Syrah, una cepa con un carácter muy complejo y atractivo originada en el sur de Francia, y Late Harvest, un vino dulce que se elabora con uvas que son cosechadas tardíamente, generalmente entre los meses de mayo y junio.
¿Cómo hacer turrón de vinos chilenos?
Para elaborar turrón de vino, por lo general puedes escoger cualquier vino chileno de tu preferencia, ya que son de muy buena calidad y puedes encontrarlos fácilmente en cualquier tienda o supermercado, luego solo sigue adelante con las instrucciones que el resultado valdrá la pena.
Categoría: Postres
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Preparación: 40 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Turrón de vino Syrah
- 150 ml de vino tinto Syrah
- 100 g de azúcar
- 3 claras de huevo
- 3 granos de pimienta negra
- 1 clavo de olor
- 1 cáscara de naranja
- ½ rama de canela
- ½ taza de almendras fileteadas y tostadas
- 1 pizca de sal
2. Turrón de vino Late Harvest
- 150 ml de vino Late Harvest
- 50 g de azúcar
- 3 claras de huevo
- 2 granos de cardamomo
- 1 estrella de anís
- 1 cáscara de limón
- Berries o higos frescos para servir
- 1 pizca de sal
Instrucciones
- Batir las claras con una pizca de sal, hasta que formen puntas que queden paradas. Una vez que empiece a batir las claras no puede parar y debe continuar hasta terminar el proceso. El merengue estará listo cuando esté duro y firme, y cuando se pueda sostener una cucharada llena vuelta hacia abajo y la mezcla no se caiga.
- Mientras se está batiendo, hacer el almíbar con el vino Syrah, azúcar, clavo de olor, canela, pimienta y cáscara de naranja, cocinar hasta que esté espeso con la consistencia de un sirope y burbujeando. Colar con un colador fino.
- Mientras sigue batiendo y cuando ya está el merengue duro, agregar poco a poco el almíbar de vino hasta conseguir una textura aterciopelada.
- Luego, usando una manga pastelera, rellenar los vasos donde presentará el postre, agregar las almendras tostadas y servir inmediatamente.
- Usar el mismo método para hacer el turrón de Late Harvest y en este caso servir con la mezcla de berries o higos frescos partidos por la mitad.
La historia del vino chileno
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es el origen del turrón de vino?
El turrón de vino es una preparación que se remonta a la época de la Colonia y que se originó en la zona norte del país, originalmente elaborado con vino tinto, pero que en la actualidad se elabora con las múltiples variedades que se producen en las zonas vitivinícolas nacionales.
2. ¿Qué vino se puede usar para el turrón?
Por lo general puedes escoger cualquier vino chileno de tu preferencia, ya que son de muy buena calidad y se encuentran fácilmente en cualquier tienda o supermercado.
3. ¿Cómo saber si el merengue está en su punto?
El merengue estará listo cuando esté duro y firme, y cuando se pueda sostener una cucharada llena vuelta hacia abajo sin que la mezcla se caiga. Una vez iniciado el batido no se debe interrumpir.
4. ¿Qué diferencia al turrón de Syrah del de Late Harvest?
El de Syrah lleva el doble de azúcar y se aromatiza con pimienta negra, clavo de olor, canela y cáscara de naranja, mientras que el de Late Harvest, al partir de un vino ya dulce, usa la mitad del azúcar y se perfuma con cardamomo, anís estrellado y cáscara de limón.
5. ¿Cómo se sirve el turrón de vino?
Se rellenan los vasos con una manga pastelera y se sirve inmediatamente, porque el merengue pierde volumen al reposar. El de Syrah se termina con almendras fileteadas tostadas y el de Late Harvest con berries o higos frescos partidos por la mitad.
