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Por Cocina en Casa
La ubre asada es un tradicional plato chileno generalmente elaborado a la parrilla con ubres frescas de terneras o vaquillas, lo que da como resultado una preparación de textura tierna y bordes crujientes.
¿Cómo preparar ubre asada?
Para elaborar este plato asegúrate de disponer una ubre fresca y de buena calidad, comprada en una carnicería de confianza, idealmente ya limpia de cualquier tejido superficial, para luego dar paso a un largo reposo en salmuera y un asado final en la parrilla.
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 250
Preparación: 30 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 ubre completa y limpia
- Aceite vegetal
- Agua
- Sal
Instrucciones
- Reservar la ubre en una fuente o una olla grande y cubrir con agua fría, añadir 100 gramos de sal por cada litro, revolver ligeramente, cubrir con papel film y reposar toda la noche.
- Lavar muy bien la ubre en agua fría y trasladar a una olla a presión, añadir agua hasta un tercio de la capacidad y cocinar por 30 minutos a fuego medio, hasta que quede blanda pero firme, retirar, enfriar a temperatura ambiente y trozar en julianas de unos 7 x 2 centímetros.
- Barnizar con un poco de aceite una parrilla a fuego alto o una plancha bien caliente, distribuir la ubre trozada y asar las julianas hasta que estén doradas por ambos lados.
- Servir los filetitos de ubre asada inmediatamente, como aperitivo acompañado de una salsa de merkén y ajo o con un agregado de papas cocidas, puré picante o ensaladas a gusto.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la ubre de vaca?
La ubre es el complejo mamario en donde se produce y se acumula la leche, constituida por cuatro mamas, en donde cada una de ellas recibe el nombre de cuarto o cuarterón.
2. ¿Qué aporta nutricionalmente la ubre de vaca?
La ubre de vaca es una fuente de nutrientes importantes para la síntesis de lactosa, proteína láctea, aminoácidos no esenciales y ácidos grasos C4 a C8.
3. ¿Cuántas calorías tiene la ubre asada?
Una porción de 100 gramos de ubre de vaca contiene en promedio 179 calorías, 12,8 gramos de grasa y 14,95 gramos de proteínas.
4. ¿Por qué la ubre se deja en salmuera toda la noche?
El reposo en agua fría con 100 gramos de sal por litro durante toda la noche es el paso que le da el punto de sabor y textura antes de la cocción, y sin él la preparación queda insípida.
5. ¿Con qué se acompaña la ubre asada?
Se sirve inmediatamente después de asada, como aperitivo con una salsa de merkén y ajo, o como plato con papas cocidas, puré picante o ensaladas a gusto.
