¿Cómo hacer una trenza suiza tradicional (Zopf)? Receta casera paso a paso

La trenza suiza, conocida como Zopf, es un delicioso pan con leche tradicional de Suiza, originario de la región de Emmental, muy popular en todo el país y se distingue por su suave textura y su forma trenzada.

¿Cómo preparar una trenza suiza?

La trenza suiza se suele preparar en festividades como el fin de la cosecha anual, aunque también es un clásico en los desayunos, especialmente en Año Nuevo.

Preparación: 2 horas
Cocción: 40 minutos
Calorías: 270 kcal
Raciones: 4 personas

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 300 ml de leche
• 60 g de mantequilla sin sal
• 7 g de levadura seca
• 2 cucharadas de coñac
• 1 ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar molida
• 1 huevo

Instrucciones

1. Disuelve la levadura en 100 ml de leche tibia y déjala reposar 5 minutos. En un bol grande, agrega la harina y haz un hueco en el centro. Vierte la mezcla de leche y levadura, mezcla con una cuchara de madera hasta obtener una pasta blanda, cubre con un paño y deja reposar 20 minutos.
2. Añade el resto de la leche, sal, mantequilla, azúcar y coñac. Mezcla bien, añadiendo leche según sea necesario para obtener una masa suave. Amasa la masa en una superficie enharinada durante 10 minutos, hasta que esté homogénea y elástica.
3. Coloca la masa en un bol limpio, cúbrela y deja leudar de 90 a 120 minutos, hasta que duplique su tamaño. Desinfla la masa y deja reposar otros 10 minutos. Divide la masa en tres partes, forma cuerdas largas de 40 cm y trénzalas.
4. Coloca la trenza en una bandeja engrasada, cubre y deja leudar otros 35-40 minutos. Pinta con glaseado de huevos. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 40 minutos, hasta que adquiera un color dorado. Deja enfriar sobre una rejilla.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Cuál es el secreto para que la miga de la trenza suiza quede hilada y suave?

El secreto reside en el desarrollo del gluten y el uso de leche entera. Al amasar durante al menos 10 minutos, se crea una estructura elástica que permite que el pan crezca sin romperse. Además, la grasa de la leche y la mantequilla actúan como ablandadores de la miga, creando esa textura «desmechada» o de hilos tan característica del Zopf suizo original.

2. ¿Se puede sustituir el coñac en la receta original?

Aunque el coñac aporta un aroma sutil y ayuda a la conservación, puedes sustituirlo por ron, aguardiente de manzana o, si prefieres una versión sin alcohol, simplemente omitirlo y añadir una cucharadita extra de extracto de vainilla o ralladura de limón. El alcohol se evapora durante el horneado, dejando solo una nota de sabor compleja que distingue al Zopf de un brioche común.

3. ¿Cómo lograr un trenzado perfecto sin que el pan se deforme en el horno?

Para que el trenzado sea estético, es vital no apretar demasiado las cuerdas al cruzarlas. Si la trenza queda muy tensa, la presión del gas durante el horneado hará que el pan se «explote» por los lados. Deja siempre un poco de holgura y asegúrate de que las cuerdas tengan el mismo grosor en toda su extensión para un crecimiento uniforme.

4. ¿Por qué se debe pintar la trenza con huevo dos veces?

Para obtener ese color dorado profundo y brillante típico de las panaderías suizas, el truco es el doble glaseado. Pinta la trenza una vez justo después de darle forma y una segunda vez justo antes de entrar al horno. Para un acabado profesional, mezcla la yema de huevo con una cucharadita de leche o crema, lo que evitará que la corteza se oscurezca demasiado rápido.

5. ¿Cómo se conserva la trenza suiza para que no se ponga dura?

Al ser un pan con alto contenido de humedad pero sin conservantes artificiales, lo ideal es consumirlo en las primeras 24 horas. Para conservarlo más tiempo, guárdalo en una bolsa de tela o de papel en un lugar fresco. Si te sobra, el Zopf es excelente para hacer tostadas francesas o simplemente puedes congelarlo rebanado; se recupera perfectamente con un ligero toque de tostadora.