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Por Cocina en Casa
Los camarones al ajillo son una receta chilena fácil de preparar, sana y nutritiva, que funciona muy bien como aperitivo, aunque también puede servirse como plato principal acompañado de arroz o fideos.
¿Cómo preparar camarones al ajillo?
Los camarones, también conocidos como gambas, se sazonan, se enharinan y se bañan en huevo batido con ajo, para freírlos rápidamente en una sartén.
Preparación: 45 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
Camarones
- 16 camarones grandes
- 60 g de harina
- 2 huevos
- 2 cucharadas de ajo seco granulado
- 2 ají cacho de cabra rojo seco
- 1 cucharada de perejil picado
- Jugo de limón
- Aceite de oliva extra virgen
- Merkén
- Sal
- Pimienta
Salsa
- 250 g de mayonesa
- 80 g de salsa de tomate
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 pizca de azúcar
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Colocar los camarones en un bol mediano y sazonar con sal, pimienta y limón, reservar.
- En un segundo bol pequeño batir los dos huevos y añadir 1 cucharadita de agua, reservar.
- En un tercer recipiente añadir la harina cernida, el ajo granulado, el perejil picado y el ají cacho de cabra molido, integrar y reservar.
- Pasar los camarones por la mezcla de harina, luego sumergir en el huevo batido y nuevamente por la harina hasta quedar bien cubiertos, reservar en el refrigerador por 10 minutos.
- En un bol mediano reunir la mayonesa y la salsa de tomate, añadir el jugo de limón, el azúcar y la sal, mezclar suavemente hasta integrar en una salsa homogénea.
- En una sartén grande añadir un chorro de aceite, calentar a fuego medio alto y freír los camarones 2 a 3 minutos por lado o hasta que estén crocantes, cuidando que no se quemen, retirar y estilar en papel absorbente.
- Servir los camarones al ajillo inmediatamente, espolvorear merkén a gusto y decorar con perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se le dice «al ajillo» a esta preparación?
La denominación hace referencia al ajo y al condimento picante que se añade, en la comida mexicana se usa para el chile guajillo con ajo, en la cocina española se refiere al uso de guindilla, ajo y aceite de oliva.
2. ¿Puedo servir los camarones al ajillo como plato principal?
Sí, aunque nació como aperitivo, también funciona como plato principal acompañado de arroz o fideos.
3. ¿Qué reemplazo tiene el ají cacho de cabra si no lo consigo?
Puedes usar merkén o cualquier ají seco molido de picor similar, ajustando la cantidad a gusto.
4. ¿Para qué sirve pasar los camarones dos veces por la harina?
Esa doble pasada, harina, huevo y harina otra vez, es lo que forma la costra crocante al freírlos.
