El arroz tapado es considerado como uno de los platos caseros más destacados de la gastronomía peruana y en algunos hogares, se sirve con tajadas de camote frito o plátanos bizcochitos fritos para agregar un toque extra de dulzor al plato.
Contenido
¿Cómo hacer arroz tapado peruano?
Para elaborar arroz tapado, la carne molida puede ser reemplazada por lomo picado, pollo, atún, carne de soya o portobellos picados, con una mezcla similar a la de la papa rellena.
Receta de arroz tapado buenazo
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 550 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de carne molida
- 100 g de pasas
- 50 g de aceitunas en rodajas
- 4 tazas de arroz blanco cocido
- 4 cucharadas de aceite
- 2 huevos duros picados
- 2 cucharadas de perejil
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla roja picada
- 1 cucharada de ají panca
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Comienza calentando el aceite en una sartén a fuego alto. Añade la cebolla y el ajo y fríe hasta que estén muy suaves. Luego, incorpora la pasta de ají panca o la pasta de tomate, revuelve por algunos minutos y agrega la carne, asegurándote de mezclar bien.
- Cocina durante 15 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Si la mezcla parece estar seca, agrega aproximadamente ½ taza de agua para humedecerla. Agrega sal y pimienta a tu gusto. A continuación, agrega las pasas, aceitunas, huevos duros picados y perejil a la mezcla de carne. Apaga el fuego y reserva.
- Mientras tanto, cocina el arroz y prepáralo a tu gusto. Puedes agregar cualquier otro vegetal que desees, como choclo, vainitas, pimientos, espárragos, etc.
- En un tazón, pon una capa de arroz y luego una de la mezcla de carne, terminando con otra capa de arroz. Presiona bien la mezcla. Luego, voltea el tazón en un plato, decora con perejil y sirve.
¿Se puede preparar arroz tapado sin carne?
Puedes sustituirla por lentejas cocidas, champiñones portobello, soya texturizada o tofu firme salteado para una versión vegetariana o vegana.
¿Qué tipo de arroz es mejor usar?
El arroz de grano largo o el arroz jazmín son ideales porque no se apelmazan, lo que permite que el tapado mantenga su forma al desmoldarse.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí, puedes dejar preparado el guiso de carne y el arroz con uno o dos días de antelación. Solo debes ensamblar y calentar antes de servir.
¿Qué guarniciones van bien?
En Perú, es común acompañarlo con plátano frito, camote frito o una ensalada criolla de cebolla morada con limón.
¿Es imprescindible el ají panca?
El ají panca aporta sabor ahumado y color característico al guiso, pero si no lo tienes, puedes reemplazarlo por pasta de tomate o pimentón molido y un toque de comino.
