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Por Cocina en Casa
El caldo de mote o sopa de mote es una receta muy destacada de la gastronomía peruana, una preparación sustanciosa y llena de sabor, perfecta para combatir el frío, ofreciendo además numerosos beneficios debido a su alto valor nutricional.
¿Cómo preparar caldo de mote buenazo?
La sopa de mote es un caldo elaborado con maíz mote y carne de carnero sometidos a una larga cocción que permite extraer todos los sabores concentrados.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 150 minutos
Calorías: 550 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 750 g de mote cocido
- 750 g de cabeza de carnero
- 250 g de tripita de carnero
- 3 cucharadas de arroz
- 2 papas blancas
- 2 ramas de apio
- 1 cebolla
- 1 cucharada de ajo molido
- Ramas de hierba buena
- Orégano molido
- Cebolla china
- Sal
Instrucciones
- Colocamos una olla con abundante agua y la llevamos a hervir. Una vez que hierva, añadimos la cabeza de carnero cortada en trozos medianos, las tripitas cortadas en pedazos medianos y las ramas de hierba buena. Cocinamos durante una hora.
- Después de una hora, incorporamos unas ramas de apio sin hojas, media cebolla cortada por la mitad y una cucharada de ajo molido. Cocinamos por otra hora.
- Luego, agregamos arroz previamente lavado y sazonamos con sal al gusto. Cocinamos durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos, añadimos las papas blancas cortadas por la mitad y cocinamos durante 15 minutos.
- Es el momento de agregar el mote cocido y cocinar durante 10 minutos más. Para finalizar, añadimos orégano molido y estará listo para servir.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo reducir el tiempo de preparación del caldo de mote?
Se recomienda comprar el maíz de mote ya cocido para reducir el tiempo de preparación, aunque alternativamente también puedes comprar maíz mote entero y pelarlo utilizando cenizas, que es el método tradicional. Acompaña el caldo de mote con cancha tostada, cebolla china picada y rodajas de rocoto para agregar sabor y textura.
2. ¿Cuál es el origen del caldo de mote?
El caldo de mote peruano, también conocido como patasca en quechua, es un plato tradicional de las montañas peruanas que consiste en un caldo de carne de res cocido lentamente con maíz mote. Este plato tiene sus raíces en la época prehispánica, donde se utilizaba carne de alpaca, cuy y hierbas locales, y también era conocido como «motepatasca».
3. ¿Existen variantes del caldo de mote en otros países?
Sí, la sopa de mote es una preparación originaria de la región andina, por lo que también existen versiones locales en Argentina, Bolivia, Chile y Ecuador, con variaciones propias en los ingredientes.
4. ¿En qué orden se cocinan los ingredientes?
Primero la cabeza y la tripita de carnero en abundante agua hirviendo durante una hora. Después el apio sin hojas, la cebolla y el ajo; luego el arroz lavado, y al final el mote cocido durante 10 minutos más.
5. ¿Qué hierba se usa para terminar el plato?
Ramas de hierba buena, que se incorporan al final de la cocción.
