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Por Cocina en Casa
La carbonada de locos es una variante de la ya reconocida carbonada tradicional chilena pero elaborada con locos tiernos que le otorgan un nuevo perfil de sabor, aunque siempre característico a los productos del mar chileno.
¿Cómo hacer carbonada de locos?
La carbonada de locos es una receta sencilla en donde su ingrediente principal debe haber sido previamente tratado para ablandarlos (ver video más abajo) y así no tener problemas durante la cocción posterior y el resultado final del plato.
Categoría: Carbonadas
Cocina: Chilena
Vitaminas: B6, B12, C, K
Minerales: Hierro, Zinc
Calorías: 300
Preparación: 45 minutos
Cocción: 75 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 600 g de locos ablandados
- 5 papas
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de arroz
- ½ cebolla
- ¼ de cucharadita de comino
- ¼ de cucharadita de ají color
- Perejil fresco picado
- Aceite para freír
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla grande reunir los locos ablandados y lavados, cubrir completamente con agua sobrepasándolos por unos 2 centímetros, calentar a fuego alto, llevar a hervor y mantener la cocción por unos 45 minutos. Apagar el fuego, retirar los locos y reservar el caldo de cocción por separado.
- En una segunda olla grande y limpia añadir dos cucharadas de aceite y calentar a fuego medio, añadir la cebolla picada en cubitos y sofreír hasta que comience a transparentar, incorporar el ajo picado finamente, las zanahorias y papas cortadas en cubos del mismo tamaño y mantener por un par de minutos más.
- Añadir el caldo de los locos y los locos picados en trozos medianos, incorporar el arroz, el orégano, el comino, el ají color y salpimentar a gusto.
- Agregar un poco más de agua hirviendo hasta cubrir todo y cocinar a fuego medio-alto por unos 10 minutos hasta que las papas y las zanahorias estén cocidas, retirar del fuego y mantener tapada.
- Servir la carbonada de locos inmediatamente en platos amplios y hondos, espolvoreada con perejil fresco picado y opcionalmente acompañada de una copa de vino blanco.
¿Cómo ablandar locos?
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se extrae y regula la captura de locos en Chile?
La extracción de locos se lleva a cabo principalmente a través de la pesca artesanal, en donde los pescadores utilizan buceo a pulmón para recolectarlos, y está estrictamente regulada por SERNAPESCA, que establece cuotas de extracción, tallas mínimas y otras medidas destinadas a conservar esta especie.
2. ¿Qué es el loco chileno?
Los locos chilenos (C. concholepas), también conocidos como tolina, pata de burro o chanque, son una especie de molusco gasterópodo de la familia Muricidae que habita en las costas de Chile, especialmente en la zona centro y sur del país.
3. ¿Se puede usar loco congelado para esta carbonada?
Sí, siempre que se descongele por completo antes de ablandarlo y cocinarlo del mismo modo que el loco fresco, el resultado final será prácticamente igual.
