En general, las criadillas son el nombre culinario que reciben los testículos de un toro, el macho no castrado de la vaca, que en su versión rebozada son un clásico de la gastronomía española.
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¿Cómo preparar criadillas de toro?
Las criadillas de toro idealmente deben conseguirse frescas en alguna carnicería de confianza, aunque hoy en día también es posible conseguirlas congeladas en algunos supermercados especializados.
Receta de criadillas rebozadas
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de criadillas de toro
- 200 g de harina
- 200 g de pan rallado
- 100 ml de aceite de oliva
- 3 huevoss
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lavar y limpiar las criadillas retirando las capas de piel exterior, secar en papel absorbente, cortar en filetes delgados con un cuchillo afilado y salpimentar a gusto. Reservar.
- En un bol mediano, batir los huevoss, el perejil fresco y los dientes de ajo picados finamente. Luego, en un segundo bol, reservar la harina y en un tercer bol, el pan rallado.
- Sumergir los filetes de criadillas en el huevos batido, escurrir el exceso y rebozar con la harina de forma homogénea, sacudir suavemente y rebozar finalmente en el pan rallado. Reservar sobre un plato amplio.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y añadir cuidadosamente los filetes, bajar la temperatura y cocinar por unos 2 a 3 minutos por lado o hasta que adquieran una textura exterior ligeramente crocante, con la carne bien cocida por fuera y tierna en el interior.
- Servir las criadillas de toro rebozadas inmediatamente, como aperitivos o acompañadas de arroz blanco, papas cocidas o ensaladas.
¿Qué sabor tienen las criadillas y cuál es su textura?
Las criadillas tienen un sabor suave, ligeramente dulce y una textura tierna y cremosa si se cocinan correctamente, similar a la de unas mollejas o hígado.
¿Cómo se deben limpiar antes de cocinar?
Se deben retirar las membranas externas (piel plateada), enjuagar bien con agua fría y, en algunos casos, se recomienda escaldarlas brevemente en agua hirviendo para facilitar su limpieza.
¿Se pueden congelar antes o después?
Sí, las criadillas pueden congelarse crudas si están bien limpias, o cocidas si ya están empanizadas, aunque es mejor consumirlas frescas para conservar su textura.
¿Qué beneficios nutricionales aportan?
Son una fuente rica en proteínas, zinc, selenio y testosterona natural, motivo por el cual algunas dietas las consideran un alimento afrodisíaco o con propiedades energéticas.
