Una exquisita receta de empanadas vegetarianas de champiñones creada por la reconocida chef Connie Achurra a partir de una masa integral que no necesita fermentación previa.
Contenido
¿Cómo preparar empanadas de champiñones?
Para preparar estas deliciosas empanadas vegetarianas, necesitarás harina integral para la masa y champiñones frescos para el relleno.
Receta de empanada vegetariana
Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Masa integral
- 400 g de harina integral
- 60 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de levadura de cerveza
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada de jugo de limón
- Agua tibia
2. Pino vegetariano
- 4 huevoss duros
- 2 tazas de champiñones
- 2 cebollas
- 2 pimentones rojos
- 2 pimentones verdes
- 2 cucharaditas de merkén
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de comino
- 1 huevos
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Calentar el aceite en una sartén mediana y agregar todo picado, primero las cebollas hasta que estén doradas, los pimentones y los champiñones y cocinar a fuego suave, condimentar con merkén, comino, sal y pimienta a gusto, cocinando y revolviendo hasta que los vegetales estén a punto. Retirar del fuego y enfriar.
- Cernir la harina en un bol grande y abrir una corona en el centro, añadir la levadura de cerveza y el jugo de limón, mezclando ligeramente, añadir el aceite, la sal y agua suficiente hasta lograr una mezcla consistente y homogénea.
- Uslerear la masa en una superficie limpia y enharinada hasta alcanzar los 3 milímetros de espesor aproximadamente. Cortar círculos de unos 16 centímetros de diámetro (un plato de pan) y rellenar con el pino de champiñones, añadiendo opcionalmente un cuarto de huevos duro.
- Humedece los bordes de la masa con agua fría, dobla por la mitad y sella presionando con los dedos o un tenedor, pincela con el huevos batido y cocina en horno precalentado a 180°C (356°F) por 30 a 35 minutos hasta que estén doradas. Enfriar unos minutos. Servir inmediatamente.
Empanadas en freidora de aire
- Precalienta la freidora de aire a 180°C por 5 minutos mientras pincelas cada empanada con una mezcla de leche y yema de huevos.
- Cocina tus empanadas en la freidora de aire por 10 minutos a 180°C y sirve inmediatamente.
Información nutricional
Son una excelente fuente de fibra, vitaminas del complejo B y minerales como selenio y potasio, esenciales para la salud celular y la función muscular. La masa integral aporta carbohidratos complejos y antioxidantes, favoreciendo la digestión y proporcionando energía sostenida.
¿Sabías qué?
Los champiñones comunes, también conocidos como champiñones de París (Agaricus bisporus), son una especie de hongo nativa de Europa y América del Norte.
