¿Cómo hacer empanadas vegetarianas? Receta de champiñones

Una exquisita receta de empanadas vegetarianas de champiñones creada por la reconocida chef Connie Achurra a partir de una masa integral que no necesita fermentación previa.

¿Cómo preparar empanadas de champiñones?

Para preparar estas deliciosas empanadas vegetarianas, necesitarás harina integral para la masa y champiñones frescos para el relleno.

Preparación: 45 minutos
Cocción: 30 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 6 personas

Ingredientes

1. Masa integral

• 400 g de harina integral
• 60 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de levadura de cerveza
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharada de jugo de limón
• Agua tibia

2. Pino vegetariano

• 4 huevos duros
• 2 tazas de champiñones
• 2 cebollas
• 2 pimentones rojos
• 2 pimentones verdes
• 2 cucharaditas de merkén
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino
• 1 huevo
• Sal
• Pimienta

Instrucciones

1. Calentar el aceite en una sartén mediana y agregar todo picado, primero las cebollas hasta que estén doradas, los pimentones y los champiñones y cocinar a fuego suave, condimentar con merkén, comino, sal y pimienta a gusto, cocinando y revolviendo hasta que los vegetales estén a punto. Retirar del fuego y enfriar.
2. Cernir la harina en un bol grande y abrir una corona en el centro, añadir la levadura de cerveza y el jugo de limón, mezclando ligeramente, añadir el aceite, la sal y agua suficiente hasta lograr una mezcla consistente y homogénea.
3. Uslerear la masa en una superficie limpia y enharinada hasta alcanzar los 3 milímetros de espesor aproximadamente. Cortar círculos de unos 16 centímetros de diámetro (un plato de pan) y rellenar con el pino de champiñones, añadiendo opcionalmente un cuarto de huevo duro.
4. Humedece los bordes de la masa con agua fría, dobla por la mitad y sella presionando con los dedos o un tenedor, pincela con el huevo batido y cocina en horno precalentado a 180°C (356°F) por 30 a 35 minutos hasta que estén doradas. Enfriar unos minutos. Servir inmediatamente.

Empanadas en freidora de aire

1. Precalienta la freidora de aire a 180°C por 5 minutos mientras pincelas cada empanada con una mezcla de leche y yema de huevo.
2. Cocina tus empanadas en la freidora de aire por 10 minutos a 180°C y sirve inmediatamente.

Información nutricional

Son una excelente fuente de fibra, vitaminas del complejo B y minerales como selenio y potasio, esenciales para la salud celular y la función muscular. La masa integral aporta carbohidratos complejos y antioxidantes, favoreciendo la digestión y proporcionando energía sostenida.

¿Sabías qué?

Los champiñones comunes, también conocidos como champiñones de París (Agaricus bisporus), son una especie de hongo nativa de Europa y América del Norte.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Qué lleva el relleno?

Champiñones con cebolla sofrita y huevo duro.

2. ¿Qué harina lleva la masa?

Harina integral, 400 gramos.

3. ¿Qué grosor tiene la masa?

Tres milímetros, estirada con uslero sobre superficie enharinada.

4. ¿Cómo se sellan?

Humedeciendo los bordes con agua fría, doblando por la mitad y presionando.

5. ¿Para qué sirve la levadura de cerveza?

Las dos cucharadas aportan sabor a la masa integral.