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Por Cocina en Casa
Imagen © Supermercado Plus Ultra
Una innovadora pero tradicional forma de preservar nalcas para una vez que acabe la temporada con una receta de encurtidos deliciosos y saludables que nos permitirán disfrutarla durante todo el año.
¿Cómo preparar encurtidos de nalca?
Para los encurtidos de nalca podemos utilizar dos variaciones, la primera de ellas elaborada con salmuera y la segunda con vinagre de manzana o vino, siempre asegurándote de probar un trozo de la nalca para confirmar que no esté amarga.
Categoría: Aperitivos
Cocina: Chilena
Calorías: 200
Preparación: 20 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 2 nalcas maduras y firmes
- 1 litro de agua purificada
- 1 litro de vinagre de manzana o vino
- 100 g de sal
Instrucciones
- Preparar la salmuera disolviendo la sal en el agua, revolver y reposar un par de veces verificando que se haya incorporado por completo.
- Pelar las nalcas, retirar el exceso de fibras y cortar en trozos del largo de los frascos utilizados (limpios y esterilizados), introducirlos suavemente y acomodarlos en el interior sin presionarlos demasiado.
- Rellenar los frascos con la salmuera o el vinagre hasta el tope y cubrir por completo, limpiar los bordes con un paño limpio y tapar muy bien.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la nalca chilena?
La nalca (Gunnera tinctoria) es una hierba gigante nativa de Chile considerada sagrada por los pueblos originarios del sur del país y consumida desde hace miles de años debido a su gran valor nutricional y propiedades medicinales.
2. ¿Qué propiedades medicinales se le atribuyen a la nalca?
Dentro de sus propiedades medicinales destacan el uso de infusiones elaboradas a partir del tallo para tratar malestares estomacales, diarreas y hemorragias, o un gel elaborado con la base del tallo para el tratamiento de quemaduras, fiebre e infecciones.
3. ¿Cuál es el origen de los encurtidos?
El origen de los encurtidos se remonta a la antigua Mesopotamia, en donde esta técnica de conservación viene utilizándose desde hace más de 4.000 años, luego se popularizó en China debido al comercio internacional y desde ahí a todo el mundo.
4. ¿Conviene usar salmuera o vinagre para los encurtidos de nalca?
Las dos variaciones son válidas. La salmuera entrega un resultado más neutro que deja aparecer el sabor propio de la nalca, mientras que el vinagre de manzana o de vino aporta el punto ácido característico de los encurtidos.
5. ¿Cómo saber si la nalca está en buen estado para encurtir?
Se eligen nalcas maduras y firmes, y antes de envasarlas conviene probar un trozo para confirmar que no esté amarga, porque el amargor no desaparece con el encurtido.
