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Por Cocina en Casa
Esta ensalada es una preparación típica de los arrieros que subían a la Cordillera de Los Andes con carne en charqui en vez de carne fresca para evitar su descomposición, otorgándole un sabor inigualable lleno de proteínas y vitaminas para resistir el hostil ambiente cordillerano.
¿Cómo preparar ensalada de arriero?
El queso más tarde fue un aporte de los cabreros que en los veranos subían a pastar cabras y compartían los quesos que producían con su leche, sumándose a ingredientes simples como cebolla, sal, aceite y limón.
Categoría: Ensaladas Típicas
Cocina: Chilena
Preparación: 45 minutos
Cocción: 15 minutos
Calorías: 400
Raciones: 6 personas
Vitaminas: A, B12, D, E, K
Minerales: Sodio, Potasio
Ingredientes
- 500 g de aceitunas de huasco
- 250 g de charqui (caballo, llama, mula o burro)
- 250 g de queso de cabra
- 2 cebollas medianas
- Aceite de oliva
- Cilantro
- Limón de pica
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Hidratar el charqui en un bol cubierto de agua fría, reposar 1 hora, eliminar el agua y secar con papel absorbente. Reservar.
- Pre-calentar el horno a unos 170°C (338°F) y cocinar el charqui en una placa de horno por unos 10 minutos.
- Picar las cebollas en corte pluma y amortiguar con sal o agua caliente. Reservar.
- Picar el queso de cabra en cubitos pequeños. Reservar.
- En una ensaladera grande añadir el charqui desmenuzado, el jugo de limón de pica, sal y pimienta a gusto, reposar por unos 5 minutos e incorporar la cebolla, el queso de cabra picado y las aceitunas lavadas. Mezclar todo y esparcir aceite de oliva a gusto. Reposar otros 15 minutos idealmente refrigerado.
- Servir la ensalada del arriero inmediatamente, bien fresca, como aperitivo o acompañamiento de otros platos principales.
Los arrieros del Cajón del Mapo
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Quién fue el arriero chileno más famoso?
Probablemente el arriero chileno más famoso del mundo sea Sergio Hilario Catalán Martínez, quien fue la primera persona con la que contactaron los supervivientes del accidente de la Fuerza Aérea Uruguaya en la Cordillera de los Andes el 22 de diciembre de 1972.
2. ¿Cómo se hidrata el charqui?
Se cubre con agua fría durante una hora, se elimina el agua y se seca con papel absorbente.
3. ¿Se cocina el charqui?
Sí. Se lleva al horno precalentado a unos 170°C sobre una placa antes de desmenuzarlo para la ensalada.
4. ¿Qué lleva además del charqui?
Aceitunas de huasco, queso de cabra en cubitos pequeños y cebolla en pluma amortiguada.
5. ¿Cómo se aliña?
Con jugo de limón de pica, aceite de oliva, cilantro, sal y pimienta.
