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Por Cocina en Casa
El escabeche de pescado es una receta muy sencilla que se sirve normalmente fría, lo que la convierte en una preparación muy popular en primavera y verano, con un color y sabor inconfundible.
¿Cómo preparar escabeche de pescado?
La receta del escabeche de pescado peruano es una colorida preparación que combina mariscos frescos y diversos tipos de ajíes típicos peruanos en una salsa agridulce, picante y refrescante.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 8 filetes de pescado fresco
- 250 ml de caldo de pescado
- 60 ml de vinagre de vino tinto
- 8 aceitunas negras en mitades
- 4 cebollas rojas troceadas
- 4 camotes medianos cocidos
- 4 huevos duros troceados
- 2 ajíes amarillos en tiras
- 1 lechuga
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cubo de caldo de pescado
- 1 cucharadita de ají panca
- 1 cucharadita de ají amarillo
- 1 cucharadita de ajo molido
- Aceite de oliva
- Harina
- Orégano
- Comino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una fuente amplia, reservar los filetes de pescado, condimentar con sal y pimienta, rebozar con harina y reservar. En una sartén grande, añadir aceite de oliva, calentar a fuego alto, sumergir cuidadosamente los filetes rebozados y freír hasta que estén dorados; retirar y reservar en papel absorbente.
- En una olla mediana, añadir un chorrito de aceite, calentar y añadir las cebollas trozadas, sofreír un par de minutos e incorporar el ají amarillo cortado en tiras, el ajo molido, el ají panca, el cubo de caldo de pescado, el caldo de pescado, sal, pimienta, comino y mezclar todo hasta disolver e integrar. Mantener un par de minutos.
- Añadir el vinagre rojo y verificar sazón; si lo deseas más ácido, simplemente añade un poco más de vinagre. Una vez en su punto, agregar la mostaza y el orégano. Servir sobre una base de hojas de lechugas limpias y asentar sobre ellas los filetes de pescado, cubrir con la salsa y decorar con huevos duros, aceitunas negras y un poquito de perejil fresco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Qué tipo de pescado es mejor para preparar escabeche?
Se recomiendan pescados firmes y de carne blanca como reineta, merluza, corvina o congrio, ya que mantienen mejor su textura después de freírlos y bañarlos con la salsa.
¿El escabeche de pescado se sirve caliente o frío?
Tradicionalmente se sirve frío o a temperatura ambiente, ya que el reposo potencia el sabor de la salsa y lo hace más refrescante, ideal para climas cálidos.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el escabeche de pescado?
Bien refrigerado y en un recipiente hermético, puede conservarse entre 24 y 48 horas sin perder calidad ni sabor.
¿Se puede ajustar el nivel de acidez o picante del escabeche?
Sí. Puedes aumentar o reducir el vinagre según tu preferencia y controlar el picante ajustando la cantidad de ají amarillo y ají panca.
¿Es obligatorio freír el pescado o se puede preparar de otra forma?
La fritura es la forma tradicional, ya que aporta textura y sabor, pero también puedes sellar el pescado a la plancha para una versión más ligera.
