La carne de ciervo, clasificada como carne de caza o carne negra, ofrece un sabor similar al buey, pero con la ventaja de ser más ligera y de textura más tierna, gracias a sus fibras cortas.
Contenido
¿Cómo preparar carne de ciervo?
Disfrutar de un guiso de carne de ciervo, aunque poco común en nuestra gastronomía, es ahora posible gracias a cortes de alta calidad disponibles en tiendas especializadas.
Información nutricional
Preparación: 12 horas
Cocción: 60 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 personas
Receta de guiso de carne de ciervo
Ingredientes
- 2 kg de carne de ciervo
- 1 litro de vino tinto
- 120 g de cebolla perla
- 40 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de romero
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Cortar la carne de ciervo en trozos de aproximadamente 50 gramos, colocar en un bol grande y cubrir con leche. Sellar con papel film y refrigerar durante 12 horas.
- Drenar la leche y enjuagar bien la carne con agua fría. En un bol grande, mezclar la carne con la pasta de ajo y el romero seco, asegurándose de impregnarla bien.
- Pelar las zanahorias, lavar y cortar en bastones largos de 1 centímetro de ancho. Trocear las cebollas en rodajas y reservar. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, añadir la carne y sellarla por todos lados. Agregar las zanahorias, las cebollas, las hojas de laurel y cubrir con el vino tinto. Salpimentar al gusto, tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 60 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Servir el guiso de carne de ciervo de inmediato, solo o acompañado de salsa de champiñones y/o puré de manzana.
Beneficios y propiedades
La carne de ciervo es más baja en calorías, grasa y colesterol que otras carnes comunes como el vacuno y el cerdo, y es una excelente fuente de vitamina B12.
Ciervos chilenos
En Chile existen tres especies endémicas de ciervos: la taruka en la zona norte, y el pudú y el huemul en la zona sur, todas protegidas por leyes que prohíben su caza. Además, se han introducido dos especies para consumo: el ciervo rojo y el ciervo gamo.
