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Por Cocina en Casa
La carne de ciervo, clasificada como carne de caza o carne negra, ofrece un sabor similar al buey, pero con la ventaja de ser más ligera y de textura más tierna, gracias a sus fibras cortas.
¿Cómo preparar carne de ciervo?
Disfrutar de un guiso de carne de ciervo, aunque poco común en nuestra gastronomía, es ahora posible gracias a cortes de alta calidad disponibles en tiendas especializadas.
Información nutricional
Preparación: 12 horas
Cocción: 60 minutos
Calorías: 350 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de carne de ciervo
- 1 litro de vino tinto
- 120 g de cebolla perla
- 40 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de romero
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Cortar la carne de ciervo en trozos de aproximadamente 50 gramos, colocar en un bol grande y cubrir con leche. Sellar con papel film y refrigerar durante 12 horas.
- Drenar la leche y enjuagar bien la carne con agua fría. En un bol grande, mezclar la carne con la pasta de ajo y el romero seco, asegurándose de impregnarla bien.
- Pelar las zanahorias, lavar y cortar en bastones largos de 1 centímetro de ancho. Trocear las cebollas en rodajas y reservar. Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio, añadir la carne y sellarla por todos lados. Agregar las zanahorias, las cebollas, las hojas de laurel y cubrir con el vino tinto. Salpimentar al gusto, tapar la olla y cocinar a fuego bajo durante 60 minutos o hasta que la carne esté tierna.
- Servir el guiso de carne de ciervo de inmediato, solo o acompañado de salsa de champiñones y/o puré de manzana.
Beneficios y propiedades
La carne de ciervo es más baja en calorías, grasa y colesterol que otras carnes comunes como el vacuno y el cerdo, y es una excelente fuente de vitamina B12.
Ciervos chilenos
En Chile existen tres especies endémicas de ciervos: la taruka en la zona norte, y el pudú y el huemul en la zona sur, todas protegidas por leyes que prohíben su caza. Además, se han introducido dos especies para consumo: el ciervo rojo y el ciervo gamo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué se remoja la carne en leche?
Suaviza el sabor fuerte de la carne de ciervo. Después se drena y se enjuaga con agua fría.
2. ¿Cuánto vino lleva?
Un litro de vino tinto.
3. ¿De qué tamaño se corta la carne?
En trozos de unos 50 gramos.
4. ¿Qué hierbas lleva?
Romero y una hoja de laurel, junto con el ajo.
5. ¿Con qué se sirve?
Solo o acompañado de salsa de champiñones.
