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Por Cocina en Casa
Un buen licor casero que captura los sabores del calafate, ideal para las frías tardes de invierno, este licor es un símbolo de la cocina del fin del mundo.
¿Cómo preparar licor de calafate?
El licor de calafate se elabora a partir de frutos frescos que son macerados en aguardiente y endulzados con caramelo de azúcar, creando una bebida con un sabor único y auténtico.
Preparación: 30 minutos
Maceración: 30 días
Reposo: 6 meses
Calorías: 400 kcal
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 3 kg de berries (calafates)
- 500 g de azúcar
- 1 litro de aguardiente
- 1 litro de agua
Instrucciones
- Lavar los calafates y retirar aquellos que estén dañados. Colocar en un recipiente de vidrio grande, idealmente una damajuana.
- Añadir el aguardiente, mezclar suavemente y dejar reposar en un lugar cálido y seco a temperatura ambiente durante al menos 3 meses. Filtrar la fruta del alcohol y reservar por separado.
- En una olla mediana, añadir el azúcar y el agua. Revolver hasta disolver. Calentar a fuego medio hasta formar un almíbar en punto de hilo flojo. Verificar el punto tomando una cucharada de almíbar y volcando desde lo alto hasta formar un hilo que se corta y sube. Apagar el fuego y enfriar.
- Moler los frutos de calafate con una procesadora de alimentos o minipímer. Colar en un tamiz de acero inoxidable, enjuagando el fruto con el propio alcohol para mejorar la extracción.
- Reunir nuevamente el alcohol y el calafate tamizado en la damajuana. Añadir el almíbar, tapar con un corcho y mezclar suavemente en remolino para integrar bien todos los ingredientes. Dejar reposar por al menos 6 meses antes de consumir.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué el licor de calafate requiere un tiempo de reposo tan largo?
El reposo de seis meses permite que el alcohol del aguardiente se estabilice y se ensamble de forma pasiva con los azúcares del almíbar y los ácidos de la fruta. Este proceso suaviza la quemazón del destilado y madura los aromas.
2. ¿Se puede usar pisco o vodka en lugar de aguardiente?
Sí. El pisco o el vodka neutro son excelentes sustitutos técnicos. El pisco aportará notas de uva dulce que complementan bien al fruto, mientras que el vodka mantendrá el sabor puro y limpio del calafate sin interferencias aromáticas.
3. ¿Cómo sé si el almíbar alcanzó el punto de «hilo flojo»?
Sumerja una cuchara en el almíbar y levántela. Si el líquido cae formando un hilo delgado que se corta rápidamente y el extremo inferior sube levemente como un resorte, ha alcanzado el punto. Equivale a unos 103°C a 105°C.
4. ¿Qué tipo de filtrado es el mejor para que el licor quede brillante y sin sedimentos?
Realice un primer filtrado con un colador de malla fina para retirar la pulpa gruesa. Para el embotellado final, pase el líquido a través de un embudo con un filtro de café de papel o gasa limpia; esto retendrá las micropartículas y dejará el licor traslúcido.
5. ¿Cuánto tiempo dura este licor casero y cómo se debe conservar?
Debido a su alta graduación alcohólica y concentración de azúcar, el licor de calafate se conserva de forma indefinida por años. Almacene las botellas bien tapadas en un lugar fresco, seco y oscuro, lejos de fuentes de calor directo.
