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Por Cocina en Casa
El arrollado de malaya rellena o matambre de malaya es un platillo clásico chileno, popular y delicioso, para consumir frío, en sándwiches, acompañado de ensalada de papas o para la once en un día de verano acompañado de una ensalada de tomates frescos.
¿Cómo hacer arrollado de malaya rellena?
El arrollado de malaya rellena es una preparación relativamente sencilla pero que requiere de planificación a fin de obtener los mejores resultados, y en la que un consejo clave es disponer de todos los ingredientes listos y separados al momento de iniciar.
Categoría: Aperitivos Típicos
Cocina: Chilena
Calorías: 400
Vitaminas: A, B12, C, D, E, K
Minerales: Hierro, Magnesio
Preparación: 12 horas
Cocción: 2 horas
Raciones: 10 personas
Ingredientes
1. Malaya
- 2 kg de carne de vacuno malaya
- 600 ml de agua
- 120 ml de vinagre de manzana
- 2 ramas de apio
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharada de salsa de ají
- 1 cebolla en trozos
- Sal
- Pimienta
2. Relleno
- 4 huevos duros en cuartos
- 3 ramas de perejil
- 3 cucharadas de aceite
- 2 zanahorias cortadas en tiras
- 1 hoja de laurel
- 1 atado de hierbas surtidas
Instrucciones
- Limpiar la malaya retirando el exceso de grasa. En una fuente amplia mezclar el agua, el vinagre, el orégano, la salsa de ají, la cebolla y el apio trozados, sal y pimienta a gusto, sumergir la malaya y marinar durante 12 horas.
- Estilar y secar la carne, filtrar y reservar los ingredientes sólidos del adobo y eliminar el líquido. Extender la malaya sobre una superficie lisa y distribuir a lo largo sobre ella las zanahorias, los huevos y el perejil.
- Enrollar cuidadosamente la carne presionándola a medida que se forma el relleno. Atar la carne con hilo de cocina y doblar las puntas hacia adentro, anudar cada extremo y sostener insertando mondadientes.
- En una olla grande calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar la malaya rellena por todos lados. Cubrir con agua e incorporar los ingredientes reservados de la marinada, añadir las hojas de laurel y el atado de hierbas surtidas.
- Corregir sazón y llevar a ebullición a fuego alto, reducir el calor y cocinar a fuego bajo por unas 2 horas o hasta que la carne esté blanda. Retirar del fuego y enfriar en el líquido de cocción.
- Estilar y servir el arrollado de malaya rellena fría habitualmente acompañada con ensalada rusa o papas con mayonesa.
Cortes de carne chilenos
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la malaya?
La malaya es un corte delgado en forma de capa de carne que se extrae entre el cuero y las costillas del vacuno y otros animales, ideal para preparar a la parrilla o al horno, sola, a la pizza o rellena como en esta receta.
2. ¿Por qué se marina la malaya antes de rellenarla?
La malaya se marina durante 12 horas en una mezcla de vinagre, orégano y salsa de ají para ablandar la carne y darle sabor antes de rellenarla y cocinarla.
3. ¿Se puede rellenar la malaya con otros ingredientes?
Sí, además de huevos duros, zanahorias y hierbas, el arrollado de malaya se puede rellenar con tocino, aceitunas o pimentón, según el gusto de cada persona.
4. ¿Cómo se sirve tradicionalmente el arrollado de malaya?
El arrollado de malaya rellena se sirve frío, en rebanadas, acompañado habitualmente de ensalada rusa o papas con mayonesa.
5. ¿Se puede preparar el arrollado de malaya con anticipación?
Sí, el arrollado de malaya se puede preparar con uno o dos días de anticipación, ya que su sabor mejora al reposar frío en el refrigerador antes de cortarlo y servirlo.
