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Por Cocina en Casa
Sorprendentemente, preparar masa de pizza en casa es una tarea bastante sencilla, aunque la planificación es crucial, con los ingredientes y los tiempos de fermentación.
¿Cómo preparar masa de pizza?
Cuando se trata de hacer masa de pizza casera, siempre se recomienda utilizar harina de fuerza y aceite de oliva extra virgen para obtener un resultado óptimo.
Información nutricional
Preparación: 90 minutos
Cocción: 10 minutos
Calorías: 300 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de harina de fuerza
- 200 ml de agua tibia
- 30 ml de aceite de oliva
- 15 g de levadura fresca
- ¼ de cucharadita de sal
Instrucciones
- En un tazón, disolver la levadura en el agua tibia y reposar en un lugar cálido por unos 5 minutos. Cernir la harina en un bol grande y separar y reservar unos 30 gramos por separado, abrir por el centro, añadir la levadura disuelta y mezclar con una cuchara de madera desde adentro hacia afuera, mezclar poco a poco hasta integrar todo, incorporar el aceite de oliva, la sal y mezclar todo hasta formar una masa pegajosa pero firme.
- Trasladar la masa a una superficie lisa y enharinada y trabajar con las manos durante unos 10 minutos de forma enérgica, estirando y retorciendo en espiral varias veces hasta obtener una mezcla de consistencia elástica y homogénea. Añadir poco a poco la harina reservada hasta que la masa no se pegue en las manos.
- Formar una bola y trasladar a un bol enharinado, cubrir con un paño limpio y fermentar durante 45 minutos a una hora o hasta que al presionar la masa con un dedo esta vuelva a su estado original. Idealmente, envolver la masa en papel film y leudar en frío por al menos 12 horas. Dividir la masa en dos partes iguales y estirarlas sobre un molde para pizza o bandeja de horno hasta alcanzar el grosor deseado, reposar por 10 minutos.
- Llevar la bandeja al horno precalentado a 200°C (392°F) durante unos 10 minutos con la función de calor arriba/abajo. Si se trata de una pizza blanca, pincelar la superficie con aceite de oliva; si no, con salsa de tomates. Hornear por 3 a 4 minutos, retirar del horno, distribuir los ingredientes deseados y regresar al horno hasta que el queso se haya derretido.
Consejos y tips extra
Utiliza harina de trigo de alta calidad, preferiblemente tipo «00», para obtener una masa más sabrosa y elástica. Opta por levadura fresca en lugar de levadura seca siempre que sea posible, ya que aporta una mejor textura y sabor. Usa agua tibia a unos 40°C (110°F) para activar la levadura y luego mantenla a temperatura ambiente.
¿Sabías qué?
Aunque los orígenes de la pizza se remontan al antiguo Egipto y Grecia, Italia es el lugar donde se perfeccionó la receta, se crearon diversas variedades y se ganó fama a nivel mundial hace más de 2.000 años.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuánto hay que amasar?
Unos 10 minutos, estirando y retorciendo la masa en espiral.
2. ¿Por qué se reservan 30 gramos de harina?
Se van agregando al final, hasta que la masa deje de pegarse en las manos.
3. ¿Cuánto fermenta?
Entre 45 minutos y una hora, o idealmente 12 horas en frío.
4. ¿Cuántas pizzas rinde?
Dos.
5. ¿A qué temperatura se hornea?
A 200°C, unos 10 minutos.
