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Por Cocina en Casa
Receta de mazamorra de calabaza peruana
La mazamorra de calabaza es un postre tradicional peruano que se destaca por su textura suave y dulce sabor a calabaza. Es una delicia que se disfruta durante todo el año, pero especialmente en épocas festivas como el Día de Todos los Santos. Acompañada con un poco de canela es una opción perfecta para endulzar el paladar. Otro postre tradicional que usa chancaca y zapallo son los picarones.
¿Cómo preparar mazamorra de calabaza?
La preparación de la mazamorra de calabaza es sencilla y requiere ingredientes fácilmente disponibles. A continuación, te guiaré a través de los pasos para que puedas disfrutar de este delicioso postre en tu hogar.
Categoría: Postres
Cocina: Peruana
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Calorías: 200 kcal
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de calabaza pelada y cortada en trozos pequeños
- 500 ml de agua
- 500 ml de leche evaporada
- 100 g de chancaca o panela
- 2 ramas de canela
- 2 clavos de olor
- 1 taza de maíz morado cocido
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Canela en polvo (para espolvorear)
Instrucciones
- En una olla grande, agrega el agua y los trozos de calabaza. Cocina a fuego medio-alto hasta que la calabaza esté tierna y pueda ser fácilmente aplastada con un tenedor.
- Retira la calabaza del agua y colócala en un tazón aparte. Tritúrala con un tenedor o procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave y homogénea.
- En la misma olla, agrega la leche evaporada, la chancaca o panela, las ramas de canela y los clavos de olor. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la chancaca se haya disuelto por completo. Agrega la calabaza triturada a la olla y mezcla bien. Continúa cocinando a fuego bajo durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
- En un tazón aparte, diluye la harina en un poco de agua y luego agrégala a la olla. Revuelve constantemente para evitar grumos y cocina hasta que la mazamorra espese ligeramente.
- Agrega la esencia de vainilla y el maíz morado cocido a la olla. Mezcla bien y cocina por unos minutos más. Retira las ramas de canela y los clavos de olor de la mazamorra.
- Sirve la mazamorra caliente en tazones individuales y espolvorea canela en polvo por encima. ¡Disfruta de la deliciosa mazamorra de calabaza!
Beneficios y propiedades
Aporte de vitamina A para una buena salud ocular y fortalecimiento del sistema inmunológico y contenido de vitamina C que ayuda en la absorción de hierro y refuerza el sistema inmunológico.
Presencia de calcio y hierro que contribuyen a la salud ósea y la producción de glóbulos rojos, con aporte de fibra dietética que favorece la digestión y ayuda a mantener un sistema digestivo saludable.
Historia de la mazamorra de calabaza
En la cultura peruana, la mazamorra de calabaza tiene un significado especial durante el Día de Todos los Santos, celebrado el 1 de noviembre. Es una tradición compartir este dulce postre en memoria de los seres queridos que han fallecido.
Se cree que el aroma y sabor de la mazamorra de calabaza atrae a las almas de los difuntos, permitiéndoles disfrutar de este manjar junto a sus seres vivos. Es una forma de honrar y recordar a los ancestros, creando un vínculo entre el mundo terrenal y el espiritual.
¿Calabaza o zapallo?
La diferencia entre calabaza y zapallo varía según la región y el contexto cultural, ya que en algunos lugares ambos términos se utilizan indistintamente para referirse al mismo tipo de vegetal, mientras que en otros pueden hacer referencia a variedades específicas.
¿Sabías qué?
La calabaza, conocida científicamente como Cucurbita, es una planta originaria de América Central y del Norte, siendo una de las primeras plantas domesticadas por las antiguas civilizaciones mesoamericanas. Extendida luego por toda América, siendo utilizada tanto como alimento como en rituales y ceremonias.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la mazamorra de calabaza?
Es un postre tradicional peruano de textura suave y sabor dulce, hecho con calabaza cocida y triturada, chancaca, leche evaporada y especias, que se sirve espolvoreado con canela.
2. ¿Por qué se come en el Día de Todos los Santos?
Porque en la cultura peruana se comparte en memoria de los seres queridos fallecidos. Se cree que su aroma atrae a las almas de los difuntos para que disfruten el postre junto a los vivos.
3. ¿Cómo se espesa la mazamorra?
Con una cucharada de harina diluida en un poco de agua, agregada a la olla revolviendo constantemente para evitar grumos hasta que la mezcla espese ligeramente.
4. ¿Calabaza o zapallo?
Depende de la región. En algunos lugares los dos términos se usan indistintamente para el mismo vegetal y en otros distinguen variedades específicas.
5. ¿Qué aporta nutricionalmente?
Vitamina A para la salud ocular y el sistema inmunológico, vitamina C que ayuda a absorber el hierro, además de calcio, hierro y fibra dietética.
