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Por Cocina en Casa
Las pantrucas o pancutras son una sopa reconfortante derivada del mapudungun «pangkutra», una delicia nutritiva y fácil de preparar, perfecta para combatir el frío del invierno en el sur de Chile.
¿Cómo preparar pantrucas mapuche?
Las pantrucas son un plato típico del pueblo mapuche en la Patagonia chilena y argentina, deliciosas, económicas y llenas de calorías para los días más gélidos.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Calorías: 400 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 200 g de carne molida
- 1 litro de caldo de carne
- 100 g de harina de trigo
- 50 ml de agua tibia
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de ají color
- ½ cucharadita de comino
- 3 huevos
- 2 papas peladas en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria cortada en tiras
- 1 cebolla picada en cuadritos
- ½ pimentón rojo en tiras
- Sal fina de mar
- Pimienta negra
Instrucciones
- En una olla grande, añadir el aceite, calentar a fuego alto, añadir los ajos y las cebollas en cubitos, bajar el fuego y sofreír hasta que estas adquieran una apariencia transparente, unos 5 minutos; incorporar la carne molida y cocinar a fuego medio por unos 2 minutos más.
- Agregar las zanahorias y el pimentón picado en tiras, el orégano, el comino, el ají de color, salpimentar a gusto y revolver todo muy bien para integrar aromas y sabores. Agregar las papas peladas y picadas en cuadros, el caldo de carne, tapar la olla y cocinar unos 5 minutos a fuego medio.
- Para la masa de las pantrucas, en un bol mediano reunir la harina cernida, el huevo, el agua y mezclar hasta formar una masa lisa y uniforme; estirar con la ayuda de un uslero y cortar en pequeños cuadrados de 3 o 4 centímetros.
- Añadir las masas de pantrucas al caldo y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos, incorporar los huevos enteros sin batir y mantener la cocción por unos 2 minutos más. Servir las pantrucas (pancutras) bien calientes en plato hondo, idealmente de greda y coronar con cilantro o perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se pueden hacer pantrucas sin carne?
Sí. Puedes preparar una versión vegetariana usando caldo de verduras y reemplazando la carne por champiñones, soja texturizada o simplemente aumentando la cantidad de verduras.
¿Qué tan gruesa debe quedar la masa de las pantrucas?
La masa debe estirarse fina, de unos 2 a 3 mm de grosor. Si queda muy gruesa, las pantrucas quedarán duras; si queda demasiado fina, pueden romperse durante la cocción.
¿Puedo usar otro tipo de harina?
La receta tradicional usa harina de trigo, pero también funciona con harina integral (requiere un poco más de agua). Harinas sin gluten pueden usarse, pero la textura cambia y puede volverse más frágil.
¿Es necesario agregar los huevos enteros al final?
No es obligatorio. Este paso se usa para darle mayor cuerpo y proteína a la sopa. Puedes omitirlo o reemplazarlo por un huevo batido incorporado lentamente.
¿Cómo evitar que las pantrucas se peguen entre sí al cocinarlas?
Agrega los cuadritos de masa de a poco, revolviendo con suavidad. Si se agregan todos juntos, pueden pegarse. También ayuda que el caldo esté en ebullición suave al momento de incorporarlas.
