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Por Cocina en Casa
Receta de pulmay de mariscos chilote – © Wikimedia – CC-BY-SA-4.0
El pulmay chileno o curanto en olla chilote es una variación del curanto en hoyo tradicional, preparado en olla, cubierto con repollo y del cual se conservan sus jugos de cocción, los cuales se sirven aparte acompañando al cocimiento de carnes y mariscos. La técnica original de esta preparación, hecha bajo tierra, es el curanto en hoyo.
¿Cómo preparar pulmay de mariscos?
El pulmay, como la mayoría de las recetas que utiliza productos de mar acepta diversas variaciones según la disponibilidad de productos, siempre frescos y cocinados en olla.
Vitaminas: A, B6, B12, C, D
Minerales: Sodio, Potasio
Categoría: Platos Principales
Cocina: Chilena
Preparación: 45 minutos
Cocción: 2 horas
Calorías: 40 kcal0 kcal
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 800 g de filete de pescado blanco firme
- 750 ml de vino blanco
- 500 g de choritos limpios en sus conchas
- 500 g de almejas limpias en sus conchas
- 500 g de longanizas trozadas
- 500 g de camarones sin pelar
- 6 piezas de pollo
- 6 chuletas de cerdo ahumadas
- 6 papas medianas con piel
- 2 repollos blancos medianos
- 1 cabeza de ajo entera sin pelar
- Perejil picado fino
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una olla muy grande verter la mitad del vino y agregar la cabeza de ajo trozada por la mitad, cocinar a fuego medio hasta que el vino comience a burbujear.
- Añadir los choritos y las almejas por uno de los costados y en el fondo de la olla, por el otro costado añadir las piezas de pollo con la piel hacia abajo y salpimentar a gusto.
- Distribuir en una misma capa la longaniza trozada y las chuletas de cerdo, a continuación añadir las papas en una nueva capa y finalizar con otra capa de filete de pescado y los camarones.
- Verter la otra mitad del vino blanco y cubrir todos los ingredientes con varias capas de hojas de repollo. Cerrar la olla herméticamente cocinar todo a fuego muy bajo por unas 2 horas.
- Retirar del fuego y servir en una fuente grande, distribuyendo el pollo, las papas, el pescado, los mariscos y reservar el jugo de cocción caliente.
- Servir el pulmay inmediatamente acompañado del jugo de cocción en pocillos de greda individuales espolvoreado con perejil picado.
Pulmay o curanto en olla
¿Sabías qué?
Eventualmente el pulmay puede ser cocinado en mallas que albergan porciones individuales del cocimiento a fin de facilitar su servicio, generalmente en preparaciones abiertas a publico.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el pulmay?
Es una variación en olla del curanto en hoyo chilote, cocinado por capas y cubierto con hojas de repollo en vez de piedras calientes bajo tierra.
2. ¿En qué orden se colocan los ingredientes?
Choritos y almejas en el fondo junto al pollo, luego longaniza y chuletas de cerdo, después papas, y arriba filete de pescado y camarones.
3. ¿Cuánto tiempo se cocina?
Unas 2 horas a fuego muy bajo, con la olla cerrada herméticamente y todo cubierto con varias capas de hojas de repollo.
4. ¿Qué se hace con el jugo de cocción?
Se reserva caliente y se sirve aparte, en pocillos de greda individuales, para acompañar el pollo, las papas, el pescado y los mariscos.
5. ¿Se puede preparar en porciones individuales?
Sí. Una variante habitual en preparaciones para público es cocinar el pulmay en mallas que contienen porciones individuales, para facilitar el servicio.
